《熟食每日工作流程表》.docxVIP

★烘焙每日工作流程表★ 时间 重点工作 例行工作 特别事项 7:30 至 9:00 开门 营业 开炉预温（烤炉、发酵箱、旋转炉），将待烤 面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。 油炸甜甜圈等，待冷包装。 擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包， 依序摆至排面，并标上价格（右上角），西点 早班人员烤蛋塔，并将其他商品摆上排面， 标价。 查看库存半成品，预估生产量，开出生产 也，准备生广，其余人贝做买场环境清洁。 开始生产并检查原物料，不足部分与厂 商联络，检查货架、价格牌、促销牌、投 射灯、环境。 人员工 作安排。 卖场 POP 整 理，品名牌 对齐。 地板、灯 管清洁。 排面整 理。 装盒、包 装、陈列。 收回冏 品交换，改 包装白理。 相关商 品补货。 作业场 工作器具 检查、保 养。 主管交 办事项。 周末/假 日出货量 加大，以应 付人潮峰。 特价品切 勿缺货。 早班烤炉 人员不准 迟到。 9:00 至 12:00 检查排面货也是否充足，补货，注息买场 环境清洁，人员是否按生产进度生产。 12:00 至 13:00 午餐时间 各项商品 入库前，必 须标明进 货日期并 填于入库 表内。 13:00 至 18:00 所有人员继续半成品制作，仓库适时作 整理，并调派人员巡视排面并补货。 早晚班人员稍做交接，延续晚班生广制 作，早班人员清理工作区域，开视排面量 补货再卜班。 盘点库存，损耗