DB37∕T 4200—2020 中小学校食堂管理与服务规范(山东省)（20页）.pdfVIP

TCS 03.080 CCS A 16 DB37 东 巳 山 T E 山 省 ， 且 万 标 准 DB37/T 4200-2020 中小学校食堂管理与服务规范 Primary and secondary school canteen management and service specification 2020 - 11 - 10 发布 2020 - 12 - 10 实施 发布 山东省市场监督管理局 DB37/T 4200--2020 目次 前言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 111 1 范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 2 规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 3 术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 4 基本要求 2 4. 1 通则 2 4. 2 人员 2 4. 3 场所环境与卫生 2 4.4 设备 3 5 食堂管理 3 5.1 日常经营管理 3 5. 2 食品安全管理 3 5. 3 消防安全管理 4 5.4 标识管理 5 5. 5 档案管理 5 6 食品采购管理. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 5 6.1 供货商管理 5 6. 2 原材料运输管理 5 6. 3 进货查验管理.. . 5 7 贮存管理 .. . . 6 8 食谱制定 . . . . . .