湖北省宜昌市葛洲坝中学2017高三生物一轮复习(选修一)练习3(泡菜)(附答案)$828964.pdfVIP

2017高三一轮复习练习3 （泡菜） 1.针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同 食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。分析回答： (1)制作泡菜的原理是利用________在________的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡 菜。 (2)红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？________，理由 是________________________________________________。 (3)制作泡菜时，将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料 的重量相同外，还要保证每组泡菜的____________相同。 (4)下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝 酸盐含量与发酵天数的关系图。据此图所示的实验结果， 用________%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在 发酵时间达________天以后食用才比较适宜。 2. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析并回答下列问题。 (1) 制 作 泡 菜 宜 选 用 新 鲜 的 蔬 菜 或 其 他 原 料 ， 原 因 是 ____________ ____。 (2)制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为________，盐水煮沸的目的是杀灭杂菌，冷却 后再使用的 目的是保证_____ _等微生物的生命活动不受影响。 (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与_____ ___ 有关。 (4)测定亚硝酸盐含量的方法是____________。 3．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答： （1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初 的呼吸作用方式是 ，请写出相关反应 式 。 （2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来 源 。 （3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到 0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原 因 。 （4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主 要原因是 。 （5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势： 亚 乳 乳 硝 酸 酸 酸 菌 盐 含 量 发酵时间 发酵时间 发酵时间 4．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适 宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下 列问题。 （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的 是 。 （2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。 （3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ，加入“陈泡菜水” 的作用是 。 （4）