大酒店2月存货盘点审核汇总报告.docVIP

酒店2月末库存盘点汇报 一、 盘点结果：-03-06 仓库名称 库管员 帐实相符率 盘点项数 错误项数 备注 补充说明 一级库 100% 253 0 全盘 库房整齐 客房二级库 69.4% 49 15 全盘 不够整齐 餐饮二级库 71.4% 49 14 全盘 乱，库房小 客房布草 96.8% 31 1 全盘 整齐 餐饮布草 97.5% 40 1 全盘 整齐 前厅商务中心 100% 6 6 全盘 放于收银台内 餐饮后厨库及灶存 由厨房自己管理，厨师长负责 全盘 灶间储存乱 二、 盘点综述： 本月盘点从2月26日开始至3月1日止。 从本月财务盘点结果来分析，一级库细心工作确保账实相符率100%，前厅部所包含商品品类少，销售少账实相符率100%，二级库职员账实相符率普遍较差。后厨自管二级库无库存帐。 领导重视，电脑系统完善，单据齐全，库管员认真立即入账是达成账实相符率100%基础。此次盘点中基础工作不到位。 职员工作意愿高但能力有待提升。业务能力和工作效率尚需很大提升，才能完全适应酒店各级仓库正常运行要求。但这也是酒店职员存在普遍现象。需要酒店培训制度完善和强化，以缩短职员能力符合岗位要求时间。 三、客房二级库分析： 客房二级库盘点结果账实相符率69.4%。这其中有客观原因、也有工作步骤不严格问题。 客房二级库位置在酒店4楼，但全部客房销售商品全部在8楼房务中心储存，酒店每个房间全部根据要求品种数量摆放商品（实际无法完全统一）。经过对原始单据查对，和对客房部整个工作步骤问询了解，客房部商品管理应注意以下多个问题： 原始酒水杂项单有涂抹，造成单据不正确。 前后台沟通经过对讲机，有时对讲机信号不好，沟通不清楚。 每日夜审前前后台未立即查对当日商品销售单据，也轻易造成相关账目不清，少收，漏收情况发生。 客房商品销售关键以客房中摆放商品为主，当客人退房后，查房时发觉消费后通知前台录入，向客人收取商品销售费用。此过程说明客房商品应该保留在4楼库房，而不应该放于房务中心。使库存商品不在库管员监管之下。 房间内商品是客房商品管理关键，商品保质期管理也应该严格。客房部应设定二级库最高库存量和最低库存量。 因客房二级库在1月末盘点时，对盘点结果有异议，在薛总同意下，由客房部再进行仔细盘点，所以项盘点工作在二月末未完成，所以客房部盘点结果依据一月，二月销售数据。 客房部部分商品保质期短，应立即检验，做到商品销售符合先入先出标准。 餐饮二级库分析： 餐饮部上月盘点所发生差异，关键原因是宴会用酒没有立即下销售单，剩下酒水返库未立即下退单。依据管理责任划分，提议餐饮部宴会用酒当班主管应该先开台下销售单（赠予）将全部当次宴会用酒销售出库，库管（吧员）见单付酒。宴会结束，当班主管负责和服务员一起查对剩下酒水数量立即下退单，将酒水返库。库管员见单收货，未见单而酒水返库，要立即通知当班主管下退单。 汇锦软件餐饮无线点菜系统不能快速投入使用，使多种单据全部以手工填写，传送，造成单据不立即，单据不清楚正确。收银员负责将手工单录入系统，在同时操作几张台时，录入轻易发生遗漏（上月已出现，并赔偿）。 餐饮仓库小，东西多，储存位置分散，各部位管理责任不清楚，所以在包房备餐柜等位置全部发觉有遗留酒水。 酒店酒水畅饮活动实施细则不够严谨，餐饮部对赠予酒水和退酒缺乏管理，造成雪花勇闯天涯1个品种有132瓶盘盈。 练内功，规范库房操作，严格步骤是处理餐饮部二级库账实不符关键。日常审计、检验、提醒是确保降低操作错误关键手段。 餐饮部部分酒水品种销售差，应立即调整酒水饮料品类。 布草盘点： 布草盘点整体情况很好，各部门全部能立即发觉客人对布草造成损坏，并立即让客人赔偿。 伴随布草使用量越来越大，布草洗涤是一个轻易出现问题步骤，已经和各部门沟通了相关操作细节，财务部会立即跟进检验。 厨房灶存盘点： 厨房原材料灶存是最轻易出现损失步骤，此次盘点中发觉厨房冰箱内原材料储存需要 深入规范，确保剩下原材料能安全使用。 厨房冷库剩下原材料保留比较规范，需继续保持。 厨房二级库按计划在仓库进行储存空间调整后收回一级库，餐饮部后厨不设二级库。 厨房菜品成本卡在制订中，方便更清楚地了解原材料使用，对品类、数量、保留方法进行细化管理，形成对应标准。 厨房原材料灶存大，也是因为我们现有菜品数量多，提议餐饮部依据实际情况立即取消销售差，市场反应不好菜品。假如能最终使菜品品种保持在80道以下，多种材料能够通用，那将极大地降低后厨灶存，降低成本降低浪费。 此次盘点总结： 到今天酒店正式运行55天，天天碰到问题全部是一线职员们没有经历过，她们很需要各级领导支持和辅助。 信任是相互，也是经过工作沟通和配合才能达成。怎样分清责权，怎样确定步骤，怎样处理突发事件，怎样在工作总忙而不乱，需要各部门充足发挥职员主人翁精神