烹调师教学计划及大纲(中级).pdfVIP

中式烹调师培训 教学计划 （中级） 一、课程的性质和任务 本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训， 使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论 识和应用 识。 二、培训目标 本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和 国职业技能鉴定 范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、 范所要 求的中级中式烹调师技能水平。 三、教学基本要求 通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料 识、烹调技术、原 料切配加工、食品卫生、成本核算。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭 配，原料的制作、烹饪过程中 问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的 面点及菜肴。 四、课时安排 模块一 入厨基础 识 16 课时 模块二