新式麦汁煮沸系统.pptVIP

五．添加酒花 1. 酒花添加的目的 3) 酒花多酚物质与蛋白质结合，可提 高啤酒的非生物稳定性 ( 保存期）。 4) 酒花中的酒花树脂或酒花苦味物质 有利于啤酒泡沫性能及啤酒的生物 稳定性。 五．添加酒花 2 ．酒花的组分、性质和作用 1 ）酒花油：酒花油很容易挥发，为了 在啤酒中得到典型的酒花香味，含 酒花油丰富的酒花在煮沸结束前 5- 10 分钟或者就在倒麦汁时添加。 五．添加酒花 2 ．酒花的组分、性质和作用 2 ）多酚物质：煮沸时间越长，酒花多 酚物质与蛋白质的反应越强，一般 来说，形成的沉淀也越多。因此在 开始煮沸时，应添加多酚物质丰富 的酒花制品。 五．添加酒花 2 ．酒花的组分和作用 3 ）苦味物质：酒花煮沸时间越长越强 烈，苦味作用越强烈。 五．添加酒花 3 ．酒花添加方法 这与啤酒类型、工艺操作有关。一 般分为“一次添加法”、“两次添 加法”和“三次添加法”。 五．添加酒花 3 ．酒花添加方法 1 ）二次添加 通常第一次将 70 — 80% 酒花在煮沸开 始后 10 — 15 分钟添加。在煮沸结束 前 10 — 30 分钟、添加剩下 20 — 30% 的 酒花。 五．添加酒花 3 ．酒花添加方法 1 ）二次添加 随着煮沸时间