DB4103/T 128-2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 洛宁蒸肉.pdfVIP

ICS 67.040 X 10 洛 市 地 方 标 准 DB 4103/ T128—2020 洛传统名吃烹技 洛宁肉 2020 - 12 -16 发布 2021 - 01 - 16 实施 发 布 DB4103/ T128—2020 前 本标准按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1分：标准化文件的结构和则》的定 。 本标准由洛宁县市场监督管理局提出。 本标准由洛市与店业协会名厨委员会归口。 本标准单位：洛职业技术学、洛宁县市场监督管理局、洛宁县城区憨憨刘店等。 本标准主人:王潇峰、刘永涛、梅同文、王林枫、孙晓川、卫、张。 I DB4103/ T128—2020 洛传统名吃烹技 洛宁肉 1 围 本标准定了洛传统名吃洛宁肉烹用施备、原料、加工工、感官等求。 本标准用于洛地方传统名吃洛宁肉的烹。 2 性引用文件 下列文件中的内容文中的性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅日期对应的版本用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)用于本文 件。 GB/T 5461 用盐 GB 5749 生活用水卫生标准 GB/T 8967 氨(味精) GB/T 9959.1 、冻猪肉及猪副产品 第1分：片猪肉 GB/T 10371 精味料 GB/T 12729.1 料和味料名称 GB/T 15691 料味品用技术条件 GB/T 23587 粉条 LS/T 3248 中国好粮 小粉 《服务品安全操作》国家市场监管总局2018年第12号公告 3 施备 3.1 用天然气或电加热方式,用直径60 cm 大，笼篦子用套大的生篦子，灶台、 板及洗涮施等宜用不制作,便于清洗、消毒。 3.2 操作灶台、板、洗涮施等应按工流程合理布局。 3.3 操作使用称器具经检定检定合格，并有检定合格书。 4 原料求 4.1 宜用洛宁本地丘山区养 10-12 个月的土猪，取新去皮五肉和猪中排，肉应符合GB/T 9959.1 的定。 4.2 用盐、味精应分别符合GB/T 5461、GB/T 8967 的定。 1 DB4103/ T128—2020 4.3 粉条用洛宁本地手工制作的纯红细粉条，且干净无杂，应符合GB/T 23587 的定。 4.4 料和味料(以下统称 “味料”)应符合GB/T 12729.1