4月浙江自考食品贮运学试题及答案解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考 料推荐?????????????????? 浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品贮运学试题 课程代码： 01968 一、单项选择题 ( 本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。 1.根据发酵产物的不同， ______指食品中的己糖在酵母菌的作用下降解为乙醇的过程， 如果 汁、果酱等发生变质时，常常产生酒味。 ( ) A. 醋酸发酵 B. 酒精发酵 C.乳酸发酵 D. 酪酸发酵 2.食品加工或烹调时加入味精，当其加热至 120℃以上或者长时间加热，会发生变化生成有 毒的 ( ) A. 谷氨酸 B. 脯氨酸 C.焦性谷氨酸 D. 赖氨酸 3.可用来反映粮食在贮藏中陈化程度的试验方法有 ( ) A. 发芽率 B. 酸度 C.淀粉 -碘 -蓝试验 D. 脂肪酸值 4.生物防治拮抗机理中，以吸附生长、缠绕、侵入、消解等形式抑制病原菌的是 ( ) A. 抗生作用 B. 竞争作用 C.寄生作用 D. 诱导抗性 5.下列辣味物质中 ______是一类除辣味外还伴随着较强烈的挥发性芳香物质， 是具有味感和 嗅感双重作用的成分，是有冲鼻刺激感的辣味。 ( ) A. 热辣味 B. 辛辣味 C.火辣味 D. 刺激性