4月浙江自考食品化学试题及答案解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考 料推荐?????????????????? 浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品化学试题 课程代码： 02514 一、不定项选择题 (本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后 的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1. 结合水的特点是 () A. 在 -40 ℃以上不结冰 B. 可以自由流动 C.在食品内可以作为溶剂 D. 不能被微生物利用 2. 下列糖中，属于单糖的是 ( ) A. 葡萄糖 B. 乳糖 C.阿拉伯糖 D. 木糖 3. 下列糖中属于非还原糖的是 ( ) A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C.果糖 D. 棉籽糖 4. 用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有 () A. 皂化值 B. 酯值 C.碘值 D. 酸价 5. 下列氨基酸中是必需氨基酸的有( ) A. 苏氨酸 B. 谷氨酸 C.胱氨酸 D. 缬氨酸 6. 下列元素中属于有毒性的元素是( ) A.Fe B.Hg C.Zn D.Cd 7. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 () A. 维生素 K B. 维生素 D C.维生素 E D. 维生素 B12 8. 缺钙会引起 ( ) 1 ??????????????????????精品自学考 料推荐