4月浙江自考食品生物化学试题及答案解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考 料推荐?????????????????? 浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品生物化学试题 课程代码： 02516 一、单项选择题 (本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.水分活度低于 __________时，大多数酵母的生长受到抑制。 ( ) A.0.6 B.0.7 C.0.87 D.0.9 2.在肉制品中添加 __________可提高肉的持水性。 ( ) A. 磷酸盐 B.硫酸盐 C.氯化物 D.碳酸盐 3.素有动物淀粉之称的是 ( ) A. 葡萄糖 B.糖原 C.纤维素 D.果胶 4.维持蛋白质四级结构的作用力主要是( ) A. 肽键 B.疏水作用力 C.二硫键 D.氢键 5.脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同，一般以双键的 __________最易生成自由基。 ( ) A. α-甲基 B. α-亚甲基 C. α-乙基 D. α-异丙基 6.蛋白质分子与碱性铜溶液中的铜离子形成 __________ 配合物。 ( ) A. 橙黄色 B.蓝色 C.紫红色 D.黄色 7.DNA 的平均含磷量为 ( ) A.1% B.9.9% C.16% D.20% 8.有 “能