(完整版)果酒和果醋的制作的导学案.docxVIP

课题1果酒和果醋的制作 学习目标 ⑴简述制作果酒、果醋的原理 ⑵说出制作果酒、果醋的相关微生物及其代谢特点 ⑶尝试利用简单装置制作果酒、果醋 教学重难点1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置 2. 探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。 课前导学 （一）果酒制作的原理： ?原理：菌种为 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ,有氧 时，呼吸的反应式为： ;无氧时呼吸的反应式为： 。即 发酵。 菌种来源.自然发酵：附着于葡萄皮上的野生 型酵母菌。 ?禾 ’、? 人工培养：分离获得得纯净的酵母菌菌种。 ?条件：酒精发酵一般控制在 。 4?红色葡萄果酒的颜色成因： 在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色 葡萄细胞的原生质层失去选择透过性， 原来 的色素进入发酵液，使 葡萄酒呈深红色。 （二） 果醋制作的原理： TOC \o 1-5 \h \z 背1 .原理：菌种为 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： GH12Q -3CHC00H 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸, 其反应式： 2C 2H5OH+O — 2CHCHO+22O 2CH 3CHO+Q— 2CHC00H 醋酸生成反应式是 。 背 2 .发酵条件：最适合生长温度为 ，需要充足的 。当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ; 当