单元三主题一.pptVIP

【三】巩固练习 1.世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即 、 、 。 2.色拉可分为 、 和 三种。 3.西餐早餐包括 、 和 三种类型。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题一 西餐概述 单元三 外国菜 主题一 西餐概述 学习目标 一、知识目标 1. 了解什么是西餐及特点。 2. 掌握西餐的菜式。 二、能力目标 通过搜集图片资料，学生能介绍西餐知识。 三、德育与情感目标 了解西餐有哪些进餐礼仪，感受西餐饮食文化。 【一】导入新课 某新开业的豪华西餐厅内，一位美国客人正在点菜，“请问有什么可以推荐的吗”先生，我们餐厅每一道菜都很好吃，您都可以尝一下。“那你们的牛排是用的什么牛肉呢？”哦，也许是本地的黄牛肉吧，我也不太清楚。客人无奈的耸了耸肩，点了色拉，牛尾清汤牛排，蔬菜，冰淇淋喝一杯咖啡。很快，服务员端着托盘开始上菜了，第一道菜是冰淇淋，客人一脸疑惑的看着服务员，服务员似乎没有注意到客人的表情，微笑着走开了。第二道是牛排，第三道是色拉，然后是咖啡和蔬菜，最后上了牛尾清汤。客人无奈的苦笑了一下，没吃多少就结账离开了。请问你知道这家餐厅的服务有那些需要改进的吗？ 小点评： 在进行西餐服务时，服务人员必须对西餐的进餐顺序，主要原材料以及饭店的特色菜肴有充分了解，这样才能为客人提供建议和帮助，做到规范和针对性的服务。 一、世界菜系构成 （一）中国菜系 【二】学习新知 中国菜系又称东方菜系，包括东亚以及东南亚的若干国家，以中餐为代表，也是世界上人口最多的菜系之一。中国菜系又分为中国菜、日本菜、韩国菜、东南亚菜等。 一、世界菜系构成 （二）法国菜系 法国菜系，又称西方菜系，一般叫西餐，它是以法国烹饪为中心，分布与欧洲，美洲，大洋洲等地，是世界上面积最大的菜系。 一、世界菜系构成 （三）土耳其菜系 土耳其菜系，又称清真菜系，它是以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚，西亚，南亚和北非，并散布于若干信仰伊斯兰教国家。 二、什么是西餐 西餐又称西菜，是我国人民对欧美各国菜肴的统称，西餐传入我国已有一百多年的历史，鸦片战争后，随着西方各国的传教士、商人和外交官的到来，西餐的烹调技艺传入我国。 三、西餐的特点 （一）西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养 （糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工 烹调。 （二）选料精细，用料广泛。 （三）讲究调味，注重色泽。 （四）工艺严谨，器皿讲究。 （五）营养卫生，干净整洁。 四、西餐菜式 （一）冷菜 冷菜也叫头盆或开胃小菜，大多用水果、蔬菜、熟肉制成，或用新鲜的水产配以美味的沙司、色拉等。 四、西餐菜式 （二）汤 有时选用了冷菜，就不再用汤，或者用汤就不选用冷菜。 四、西餐菜式 （三）主菜 冷菜有牛肉、猪肉、羊肉、鱼、鸡等供选择。 四、西餐菜式 （四）蔬菜 常见菜有花菜、酿番茄、烩芹菜、炸土豆片和生菜色拉等。 四、西餐菜式 （五）甜食 （六）咖啡 常用的有冰激凌、布丁、派等。 四、西餐菜式 （七）水果 可以上，也可以不上 五、西餐的类别 西餐可分为法式、英式、意式、俄式、美式、德式等几种类别。 六、色拉与沙司 （一）色拉 色拉是英语SaLad的译音，香港称沙律。它是用土豆、蛋黄、蔬菜等加色拉油制成的冷菜，也叫生菜。它可分为素色拉、荤色拉、和水果色拉三种。 六、色拉与沙司 （二）沙司 沙司是英语Sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水。西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起的。 七、西餐的特有原料和调味品 （一）黄油 （二）奶油 （三）奶酪 （四）番茄沙司 （五）番茄酱 （六）胡椒粉 （七）芥末粉 （八）咖喱粉 （九）辣酱油 （十）辣根 八、西餐的早餐 （一）大陆式早餐 （二）英式早餐 （三）美式早餐 1.大陆式早餐2.英式早餐3.美式早餐 西餐的早餐 1.黄油 2.奶油 3.奶酪 4.番茄沙司 5.番茄酱 6.胡椒粉 7.芥末粉 8.咖喱粉 9辣酱油 10辣根 西餐的特有原料和调味品 色拉与沙司 法式、英式、意