单元四主题一 .ppt

【三】巩固练习 1.中式面点式是指 ，它是以 为原料，再配以 经过加工而制成的 的各种营养食品。 2.中式面点的特点是 、 、 。 3中式面点选料的原则是 、 、 。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题一 中式面点及其分类 单元四 中点和西点 主题一 中式面点及其分类 学习目标 一、知识目标 1. 了解什么是中式面点。 2. 掌握中式面点的发展历史。 二、能力目标 1. 掌握中式面点的分类方法。 2. 能够向顾客介绍中国各地面点的特色及著名品种。 三、德育与情感目标 培养学生对中式面点文化的热爱。 【一】导入新课 一天，有10位客人来到餐厅就餐，他们点了菜之后边吃边谈，在这顿餐即将进入尾声的时候，客人点了主食，每人一碗豆面，在服务员将豆面送到每一位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。大约10分钟后，有的客人开始吃面，其中一位客人刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃，而且还粘到一起，不会是早做出来的吧？你知道吗？这顿饭对我来说是很重要的。”服务员连忙解释说：“先生，我们对客人点的饭菜都是现点现做，一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的粘性比其他面大。如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。我们通知厨房再给每位客人做一碗面好吗？”客人说“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的损失。”此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起，先生。由于我们未能及时向您和您的客人介绍豆面的特性，让你没有很圆满地结束用餐。您如果对于今天的服务感到不满意的话，我将代表宾馆向您赔礼道歉。”客人说：“服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。”于是客人结账离去。 小点评： 这位客人是请生意伙伴在饭桌上谈生意的，因生意未谈成，所以心情不好。再加上豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。服务员在上“豆面”时，如果能够向客人介绍豆面黏性大的特性，并提醒客人立即吃才会有好口味，那么客人的不快是应该而且能够避免的。 一、中式面点概述 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，他是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味料，经过加工，而制成的色、香、味、形、质，俱佳的各种营养食品。 【二】学习新知 二、中式面点的历史 1.先秦时期 先秦时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时期，人们为了祭祀爱国诗人屈原，讲用芦苇包的“黍角”（粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有了一定水平。 二、中式面点的历史 2.汉代及魏晋南北朝时期 汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展时期《齐民要术》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。 二、中式面点的历史 3.隋唐宋元时期 隋唐宋元时期，中国面点进一步发展，新品种大量涌现。如馄饨出现了二十四节气馄饨，麦类制品有包子、饺子、月饼、卷煎饼、烧卖等。米粉制品主要有元宵、麻团、油炸果子等。 二、中式面点的历史 4.明清时期 明清时期，中式面点制作达到了新的高峰，一方面，节日面点基本定型，如春节吃年糕、饺子，正月十五吃元宵等; 另一方面我国的风味流派基本形成，面点的品种更加丰富多彩，如：京式的龙须面、天津狗不理包子、京八件、萨琪马等，苏式的淮安汤包、无锡船点、三丁包子、翡翠烧卖等，广式的娥姐粉果、佛山盲公饼、油煎堆等。 二、中式面点的历史 5.新中国成立后 新中国成立后，中式面点以及饮食均得到了发展。面点制作由手工生产逐步转化为机械化、半自动生产方式。各地面点工艺和风味特色得到了广泛的交流，南北东西风味特色实现了大融会，这推动了我国面点工艺的发展，出现了大量南北风味结合、中西风味结合、古今风味结合的精细面点新品种。 三、中式面点的分类 （一）按制作方法划分 1.蛋糕类 2.混糖酥类 3.酥皮类 4.浆皮类 5.油炸类 三、中式面点的分类 （二）按地域划分 1.南点 南点的特点是皮薄馅多，口味独特 三、中式面点的分类 （二）按地域划分 南点主要类型 1.广式 2.扬式 3.苏式 4.潮式 5.宁