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陕函火晶柿 食品10-3刘馨惠 火晶柿贮藏方相关产 简介 法 品 火晶柿简介 名家谈美食 贾平凹《陕西小吃小识录》:柿子糊塌 乞在临潼, 临潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃 但季节有限,又不易带,遂柿子糊場应运而生, 将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,即为柿子面糊, 用铁片做手提,外凹中凸边高二公分 手铲将面糊摊入手提,一起入油锅,炸;面糊熟至五成,脱手提漂浮,翻过,炸 如此数次两面火色均匀即可食之 但买者多有不忍吃的,颜色太金黄可爱,吃在口,又不忍细咬,半囫囵下肚,结果有 烧了心的 临瘅人炸的糊場味最佳,油锅前常围满人,便有一光棍只看不买,张大口鼻吸味 竟肥头大耳 Diospyros kak L, f。 乔木高达15米;树皮鳞片状开裂 叶椭圆状郭形、矩菌状卵形或倒卵形,长 6-18厘米,宽3-9厘米,基部宽楔形 或近圆形,下面淡绿色,有褐色柔毛;叶 柄长1-15厘米,有毛。花雌雄异株或 同*,雄花成短聚伞花序,雌花单生叶 藏花掌4深裂,果熟时增大花冠白色 4裂,有毛雌花中有8个退化雄蕊,子 房上位。浆臬卵圆形或扁球形,直径 35-8厘米,橙黄色或鲜黄色,花萼宿 念各地普遍裁培。果品,可酿泗 或制柿饼;柿霜及柿蒂入药柿漆供油伞 用。油柿var. ylvestris Makino,小被 及叶柄密生黄褐色短柔毛,叶较柿叶小, 果实直径不超过5厘米y中南西南及沿 海各省都有分布,果实含单宁,栲胶原 料,也可提制柿漆。 图4556(神树科 柿子在我国已有3000多年的栽培历史,适应性强,分布广氵 是山区脱贫致富的重要经济树种 O柿子不仅营养丰富,含有大量的糖类及多种维生素,而且具有很 高的药用价值和经济价值。迄今为止,各国科研工作者发现柿 子中的多种活性物质,其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸 酚类和多种氨基酸、微量元素,可被广泛用于医药、保健和化 妆品等领域。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物 柿漆是良好的防腐剂,柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及 高尔夫球杆。 完全甜柿 树上成熟时自行脱涩 不完全甜柿 柿的分类 From 完全涩柿 中国食物 采后人工脱涩 成分表 不完全涩柿 11.1200.41510.10.817.191.4 柿饼 339 481.5400 无花果(鲜)591.820 52120.15 胆固醇蛋白质脂肪钠糖类钙纤维素 191200.2 0.5200.080.020.060.02280.24 200.800,0730.340.010,Q50,03200,24 镁胡萝卜素 V锰领董醇锌VB1铜2磁硒 火晶柿·贮藏 呼吸越 变特性 品种特 贮藏特性 贮藏条 件 ◎1.1品种特性 通常晚熟品种比早熟品种耐贮藏 同一品种中,晚采收的比早采收的耐贮藏 含水量低的比含水量高的耐贮藏 老龄树果实较小且不耐贮藏,而盛果期树的果实耐贮藏。