厨房常用香料介绍_煲汤.pdfVIP

. 厨房 常用香料介绍 巧用香料煲制风味好汤 香料 ，美食的催化剂， 煲汤 时善加调理，就可以烹制不同滋味的煲汤出来。香料或辛辣、或鼎沸、或凌 厉的自然气息，可以引领食物到达更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑椒等充满浓郁地域风情的 专业资料 . 香辛料的味道，更是食过难忘、回味无穷。掌握每种常用香辛料的独特属性，就可以在家中，轻轻松 松制作出健康美味的煲汤了。 Black Pepper 黑椒 ：被称做“黑色黄金”，产于印度，后来传到欧洲亚洲、世界各地。黑椒有 非常强烈而且独特的辛辣味道，是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。黑椒独特的味道来自椒碱，椒碱 在光线的照射下，会流失一部分的香味，所以做牛排时，最好用手持椒研磨器现磨黑椒，让它的芳香 最大限度的挥发。黑椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。 Cassia 桂皮 ：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮飞挥发油香气馥郁， 可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人