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教育部旅游管理专业综合改革试点项目配套教材 酒店管理概论》 试 题 库 全国普通高等院校旅游管理专业类“十三五”规划教材 A. A. 特里蒙特饭店 B. 伦敦萨伏伊酒店 C. 恺撒大酒店 D. 巴黎里兹饭店 酒店管理概率论试题一 一、填空题 根据酒店所处的地理位置划分分别为（）、（）、（）、（）、（）。 我国酒店等级评定机构是（）。酒店等级名称是（）。 “成为世界上在酒店业内最令人认可和称赞、 最成功的酒店管理集团” 是洲际酒店企业 战略体系的（）。 （）是一种以最低价格为顾客提供产品的战略。它是波特提出的三种一般战略之一。 酒店企业的组织结构基本类型包含以下三种（）、（）、（）。 （）通常包括酒店的人事管理制度、 安全管理制度、财务管理制度等。 管理制度在组织 管理的体系中占有重要地位， 它是将单独分散的个人行为整合为有目的的集体化行为的 必要环节，是酒店管理的基本手段。 （）为客人提供迎送服务、行李服务和各种委托代办服务，在一些酒店又称为“礼宾服 务处”“大厅服务处”或“行李处”。负责门厅或机场、车站、码头的迎送宾客服务； 协助管理和指挥门。 接待服务管理模式包括（）和（）。 确定劳动定额时，必须考虑（）、工作环境、规格要求、（） 酒店职业经理人的职业要求体现在如下三个方面即（）、（）、（）。 二、选择题 现代酒店管理概念包含了五个方面的内涵，下列不包括的是（）。 市场导向 B. 酒店管理的目标 C. 手段 D. 人力规划目标 大酒店时期（ 18 世纪末至 20 世纪初）的代表性酒店不包括（）。 酒店品牌定位的步骤（）。 营造酒店的文化氛围——提升酒店的产品服务——挖掘酒店的品牌价值——确定酒店的 品牌定位 提升酒店的产品服务——营造酒店的文化氛围——挖掘酒店的品牌价值——确定酒店的 品牌定位 营造酒店的文化氛围——挖掘酒店的品牌价值——提升酒店的产品服务——确定酒店的 品牌定位 提升酒店的产品服务——营造酒店的文化氛围——挖掘酒店的品牌价值 “如家”这个名字与品牌定位保持了高度一致性，取“家外之家”之意，希望客人能够 有“宾至如归，温馨如家”的感觉。它体现了酒店品牌命名原则的（ ）。 简单明了、朗朗上口 寓意美好、富于联想 构思奇巧、新颖别致 国际通用、利于传播 （）是通过刺激消费者的视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉，建立感官上的体验，为其创 造值得回忆的感受。 情感营销 思维营销 体验营销 感觉营销 酒店品牌由（）构成。 酒店品牌标志和酒店品牌商标 酒店品牌标志和酒店品牌形象 酒店品牌名称、酒店品牌标志和商标 酒店品牌名称和标志 品牌定位不是盲目的，而是针对目标市场进行（ ）。 市场定位 市场营销 市场开发 目标市场分析 若遇到消费者投诉不该如何处理（）。 端正态度，主动道歉 勇于承担，有效沟通 协商赔偿 拖延，推给其他部门 长隆熊猫酒店属于酒店类型中的（）。 休闲类酒店 度假类酒店 主题类酒店 观光类酒店 酒店的供应商、 营销中间商、 竞争对手、 社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部 门，组成饭店的（）。 A. 酒店的外部营销环境 酒店的内部营销环境 酒店的宏观营销环境 酒店的微观营销环境 三、判断题 席位安排是餐厅服务的一项重要的工作， 席位的安排是否得当， 不仅牵涉礼节， 而且也 关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。（ ） 现代酒店建立以总经理为首的经营管理系统。 （） 酒店是一种具有综合服务功能的企业， 不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要， 还必须 在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。（ ） 酒店产品构成是客人的一段住宿经历， 是一个组合产品， 包括有形的物质产品部分和无 形产品部分。（ ） 酒店业形象的强文化性表现主要是地域文化， 不同的地区有不同的文化， 比如， 陕北一 带有窑洞宾馆，九寨沟国际大酒店反映了藏族特色，而城市中心的酒店多是高楼大厦， 如美国亚特兰大桃树广场酒店、三亚美丽之冠酒店等。（ ） 美国、 欧洲部分国家主要是由政府来制定酒店的等级标准， 而我国和部分国家主要是由 行业协会来制定酒店的星级标准。（ ） 每一个酒店品牌无不具有自己独特的个性或文化内涵。（ ） 宴会部通常拥有多个不同规格的宴会厅， 是餐饮部重要的创收部门。 宴会部的主要职能 具体表现为： 宣传、 销售各种类型的宴会产品， 并承担相应的服务工作； 控制宴会产品 的成本与费用，增加收益；做好相关设施设备的维修保养工作等。（ ） 扒房是西餐厅中规格最高的餐厅。根据所提供菜肴的种类及其服务方式可分为零点餐 厅、风味餐厅、海鲜餐厅、自助餐厅。（ ） 淡季时的客房清扫顺序为： ①空房。 空房可以在几分钟内打扫完毕， 以便尽快交由总台 出租。②总台指示要尽快打扫的房间。③走客房间（ Check-Out ）。④门上挂有