餐具学习管理标准制度.docxVIP

餐具管理制度 为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之四的范围内，特作以下管理制度； 洗碗组； 在清洗过程中，餐具必须分类装放，按次序清洗使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放； 洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损 单； 餐具清洗后，由领班负责用电梯开下，由传菜部领班取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏； 二、传菜部 1.营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间； 2.传菜部在传餐具过程中要小心谨慎， 防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜部领班监督； 3.后勤部各部门的餐具， 由本部门派人传到洗碗间， 清洗以后派 人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐； 4、各楼层服务员；服务员在在服务和收拾餐具时，在收拾餐具 时做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大小餐具分类摆放，由 各楼层领班较暗渡负责，发现损坏，追究责任，并开出破损单； 5.每月月底进行餐具盘点， 汇总一个月破损的餐具在四楼向所有 员工展示； 6.在餐具的使用过程中， 各部门员工要加强责任心， 如发现有不 合格的餐具要及时更换， 避免将破餐具出现在餐桌上影响公司的整体 形象； 7.各部门发现破损餐具，在每天收市后由专人统一交回洗碗间， 由洗碗组做记录，便于财务收集数据； 8.客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价赔偿， 若是恶