五味姜制作方法.docxVIP

五味姜 原料配方 鲜姜（姜坯100千克）140千克 粗盐34.6千克 明矾100克 糖精15克 食用红色素 10 克 安息香酸 70 克 米醋 6 千克 制作方法 1. 制酱姜坯：选用当年出土的新嫩生姜，要求皮色黄鲜、无破损、肉 色白、肉质鲜嫩、姜块肥厚、多汁、蔸不长的姜块。去除姜皮粗黑、姜肉多筋、 姜块腐烂的老、坏姜。制作时，先将姜块拆成小块，并剪去苗带，去除外粗皮， 洗净后放入竹制品内晾干水分，下粗盐 11.2 千克（精盐为 14 千克），充分拌匀； 第二天翻动一次； 第三天去卤水转缸， 下粗盐 5.6 千克（精盐 7千克） ；第四天又 翻动一下；第五天去卤水转缸， 下粗盐 2.8 千克