【培训课件】五星级饭店新员工酒水知识培训.docVIP

1 2        3 1 ，酒的概念 含乙醇的可饮用的液体，酒精含量在 0.5%-75.5%之间都称为酒。 乙醇是酒精的学名，化学式是C2H50H, 纯净 酒精的特点是：在常温下无色透明，容易燃 烧，具有特殊香气和辣味，其着火点为 18℃，冰点是-144℃，沸点是78.3℃ 4 2 ，标准酒度 标准酒度是法国著名化学家盖．吕萨克发明的 ，它是指酒液在20℃条件下每100 毫升酒 液中含有纯酒精的毫升数。 啤酒是所有酒类中含酒精成分最低的一类酒。 不同的是啤酒的纯酒精含量不是按容量百分 率计算而是按重量百分率计算，一般在 2%-7.5%之间，指的是酒液中含有原麦汁浓 度重量百分率。 5 3 ，酒的分类 按酒精含量分：高度酒、中度酒、低度酒 20%-40% 按制造方法分： 发酵酒- 黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒 蒸馏酒- 白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗 姆酒、杜松子酒 配制酒- 药酒、鸡尾酒 6  商业上对酒的分类： 白酒、啤酒、红酒、保健酒、黄酒、洋酒 7  中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种 是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。  白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干 酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？  白酒就是无