酒吧服务操作学习管理标准制度.docxVIP

酒吧服务操作管理制度 1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。 ， Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam. How many person in your party? 2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带 位。 This way,please./Follow me,please. 3、拉椅示座：” Would you like this table? Sit down,please. 4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男） 。 Here’s our drink tist. 5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。 6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他 饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等） 。 7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。 8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮 品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。 9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好 Gaknish、Stirer、 Chocolate 等。 10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面 前，先女后男，不能一次在同一位置上齐， 纸巾、小食放于易拿之处， 朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型， Mexer 只能混合一半， Stirer 放在