软饮料8含乳饮料-文稿.pptVIP

含乳饮料的定义和分类;;;含乳饮料国家标准;含乳饮料技术要求;配制型含乳饮料;;咖啡乳饮料;;;;;;;可可乳饮料;果汁（果粒）乳饮料;工艺流程;;;果汁乳饮料的稳定性;提高乳饮料稳定性的具体方法 对蛋白质粒子进行微细均质—高压均质 添加糖类—添加含氢氧基较多的糖（蔗糖） 利用澄清果汁—果胶、单宁 使用稳定剂 作用： 提高溶液的黏度，起悬浮作用； 和酪蛋白结合，形成稳定的胶体分散体系。 稳定剂种类： 藻酸丙二醇酯（ PGA ） 、羧甲基纤维素钠（ CMC ） 、?低甲氧基果胶（LM ） 合理的操作： 先将稳定剂与牛乳充分混合（2%，20度），再添加酸液（果汁）进行酸化混合。;发酵型含乳饮料;发展历史 牛乳发酵生产酸乳制品历史悠久，1000年前人类就开始利用自然发酵的方法生产酸牛乳。自进入20世纪以后，俄国科学家梅奇尼可夫和格尔基叶研究发现发酵酸奶具有医疗保健作用，乳酸菌发酵酸乳的研究及生产风行世界各国，酸奶已成为世界公认的保健饮料。 益生菌已成为一个新的产业其应用涉及到食品、医药、生物及饲料行业。 益生菌的保健益生作用 促进消化吸收 治疗急性腹泻 降低消化道癌症病变的几率 调控免疫系统 控制胆固醇;人消化系统乳酸菌的变化;;;发酵乳酸饮料的营养价值 由于经过了乳酸发酵，乳饮料中的酪蛋白变成微细而柔软的凝块且水解显著，因此容易被人体吸收； 乳饮料中的乳糖部分被微生物利用，可减轻乳糖不