软饮料用原辅材料-教学.pptVIP

（二）单离香料 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料 在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。 （三）合成香料 是经化学反应而制成的单体香料化合物目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种 如香豆素、香兰素、杨梅醛、苯乙醇等。合成香料分半合成香料及全合成香料两类。 二、调合香料（香精） 是以天然香料和人造香料为原料调配制成的产品，俗称香精。 软饮料中香料单独使用不多，也不太方便，一般使用成品香精。 一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密！！）天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香。 三、香料的调合 1.主香剂 主香剂是决定香精所属品种的基本香料，它的香气形成香精香气的主体和轮廓。香精中的主香剂可能只有一种，也可能有多种。 2.顶香剂 顶香剂是香气容易挥发的或强烈的香料。顶香剂挥发时，可带动主香剂挥发，从而使主香剂的香气更明显突出。 3.辅香剂 辅香剂也叫修饰剂，可使香气变得清新或甜润，或使浓烈变为幽雅、柔和，从而使香气更加美 4.定香剂 定香剂大多是分子量较大，沸点较高的物质，它可以使香精中各