软饮料加工工艺-课件.pptVIP

种类： 含酒精与不含 组织形态不同：液态、固态、共态;第一节、碳酸饮料; 一次灌装法（预调法）;现调式二次灌装法工艺;（2） 预调式（一次灌装法） —水与调味糖浆按一定比例预先调好，再经冷却混合碳酸化，成品达一定含气量灌入容器中。 特点：糖浆与水的比例准确度高，容器容量变化时无需改变加注量比例，产品质量稳定；糖浆和水混合温度一致，气泡小；不适宜灌装带果粒的汽水。 ;二次灌装法工艺;二、主要工艺要点 1.生产工艺用水;水中的污染 粒子 可溶性无机物： Ca、Mg、Si，CO2、N、P等 可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、 动植物组织腐蚀物 微生物 水的硬度：水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。 通用单位mmol/L;总硬度 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、 Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2等 水的硬度一般分类（ mmol/L） 很软水 0~1.4265 软水 1.4265~2.8530 中等硬水 2.8530~5.7061 硬水 5.7061~10.