3米饭、淀粉和碘酒的变化.pdfVIP

第2单元 3 米饭、淀粉和碘酒的变化 会变味的米饭 实验要求： 1. 咀嚼1次，是什么味道？ 2. 咀嚼20次以上，又是什么味道？ 咀嚼1次 咀嚼20次以上 变味的可能原因 米饭的香味 淡淡的甜味 ？ 米饭变甜的秘密 原来，米饭的主要成分是淀粉， 淀粉在咀嚼的过程中，与唾液发生了 化学反应，产生了新物质——麦芽糖， 所以，原本并不甜的米饭，渐渐出现 了甜味儿。 淀 粉 颜色 手感 形状 白色 光滑 粉末状 淀 粉 淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中，特 别在种子（如大米、麦、玉米）和块根（如甘薯、 芋头）中含量丰富。淀粉是家庭厨房常用的烹调 用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白， 气味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛应 用。 淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭 时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀 粉水解成了糖麦芽糖。 碘 酒 碘酒，棕色，由碘、碘化钾溶解于 酒精溶液而制成，用于消毒、杀菌、治 病、防腐。但是，不宜用于破损皮肤、 眼及口腔黏膜的消毒，不宜与红药水同 时涂用。本品仅供外用，切忌口服。 用碘酒给摸过淀粉的手指消毒 滴管的使用 米饭遇碘酒变色的秘密 米饭的主要成分是淀粉。淀粉遇到 碘酒会发生化学反应，使米饭颜色发 生了变化。这蓝色物质是一种不同于 米饭、淀粉的新物质。 这是淀粉的特性。 寻找淀粉的踪迹 实验提示 1.滴管头不能碰到实验品。 2.碘酒滴在食物切口上。 3.反应不明显的，等待一段时间后再观察。 寻找淀粉的踪迹 滴上碘酒后观 结 论 序号 食物名称 察到的现象 （颜色） 富含淀粉 不含淀粉 1 米 饭 蓝色 √ 2 3 4 5 …… 课外实践 制作神秘信件 1.取一白色信纸。 2.调制好淀粉液，并搅拌均匀。 3.用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上。 4.等信纸上字迹干后，无字神秘信件就 完成了。