餐厅服务员培训手册36.docxVIP

服务员手册 亠、礼节、礼貌规范的具体要求 （一）礼貌 概念： 礼貌是酒店的标准 是衡量一个人的道德标杆 让客人感到物有所值、物超所值 （1 ）十二礼：迎宾礼、握手礼、点头礼、称呼礼、问候礼、和手礼、应答礼、操作礼、招 手礼、答谢礼、致敬礼、送客礼。 （2 ）五声：客人来店有迎声、您好欢迎光临；客人离店有送声、慢走欢迎下次光临；客人 招呼有应声、好的马上就来；客人表扬有谢声、谢谢您的夸奖这是我应该的；客人批评有歉 声、对不起这是我工作的失误请您多包涵。 （3）十七字：您好、谢谢、欢迎光临、对不起、欢迎下次光临。 （二）斟酒的要领 （1） 斟酒前餐厅服务人员要做好一系列的相关准备工作， 这些工作大体包括如下几个方面： 1酒水检查 检查酒标及瓶体，若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应及时调换。 2酒瓶擦拭 在上餐台斟酒前，必须用餐巾将酒水瓶擦拭干净，特别要将瓶口部位擦净。 3酒瓶摆放 （2） 将备好的酒水整齐摆放在餐台上，摆放时既要美观又要便于取用。 酒水的冰镇与加热 酒水的冰镇方法主要有： 冰箱冷藏 冰桶降温 冰块溜杯 ] （3） 酒水的加热方法主要有： 水烫 火烤 燃烧 冲入（注入） （4 ）酒水的开瓶方法 葡萄酒的开瓶方法一一开启葡萄酒瓶塞时一般要使用酒钻。 酒钻的螺旋部分要长，头部要尖, 并装有一个起拔杠杆。 开瓶时，服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上， 然后割开封住瓶口的锡 箔。