成人函授学期期末考试考题参考食品营养学.docxVIP

一.?单选题 答题要求： 1. (2分) 下列部位不具有消化功能的是 +0分 A.小肠B.肝C.胃D.大肠 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 2. (2分) 胃酸是由（ ）构成的。 +0分 A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 3. (2分) 婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。 +0分 A.维生素AB.维生素CC.维生素D和钙D.硫胺素 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 4. (2分) 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 +0分 A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 5. (2分) 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源 +0分 A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 6. (2分) 维生素A的主要来源是 +0分 A.苹果B.大白菜C.胡萝卜D.动物肝脏 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 7. (2分) 胃液对（ ）具有简单的消化作用。 +0分 A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 8. (2分) 成人碘缺乏病的主要特征是 +0分 A.脑发育落后B.甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 无 9. (2分) 限制氨基酸是指 +0分 A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 10. (2分) 以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。 +0分 A.五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C.五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D.五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 无 11. (2分) 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 +0分 A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 12. (2分) 除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 +0分 A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 无 13. (2分) 以下饮料中，营养价值较高的是 +0分 A.碳酸饮料B.果汁饮料C.茶饮料D.豆奶 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 14. (2分) EPA、DHA的良好食物来源是 +0分 A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 15. (2分) 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ??） +0分 A.1﹕1﹕1B.1﹕2﹕1C.1﹕1﹕2D.2﹕1﹕1 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 16. (2分) 下列物质中属于膳食纤维的是 +0分 A.果胶B.糖原C.糊精D.淀粉 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 17. (2分) 脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 +0分 A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 18. (2分) 含维生素A最丰富的食物是 +0分 A.动物肝脏B.鱼C.肉D.胡萝卜 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 19. (2分) 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为 +0分 A.10%B.0.2C.0.3D.0.4 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 20. (2分) 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 +0分 A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 21. (2分) 下列哪个蛋白质是结合蛋白质 +0分 A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 22. (2分) 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( )损失或破坏 +0分 A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B族 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 23. (2分) 人体衰老过程基础代谢率变化是 +0分 A.基础代谢率下降B.基础代谢率上升C.基础代谢率与成年人相同D.基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 24. (2分) 以下不属于膳食纤维的是 +0分 A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.果糖 我的答案： 参考答案：D 答案解析： 无 25. (2分) 下列说法不正确的是 +0分 A.谷物的加工精度越高，营养损失越大B.谷物淘洗次数越多，温度越