成人函授学期期末考试考题参考食品卫生学.docxVIP

一.?单选题 答题要求： 1. (2分) 贸易技术壁垒协议的英文缩写是 +0分 A.TBTB.CCPC.CACD.SPS 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 2. (2分) 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的 +0分 A.危险性分析B.食品污染物C.卫生标准D.关键控制点 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 3. (2分) 根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( ) +0分 A.企业性GMPB.行业性GMPC.指导性GMPD.国家性GMP 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 4. (2分) 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 +0分 A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 5. (2分) 霉变甘蔗的病原是 ( ???) +0分 A.变形杆菌B.节菱孢霉C.镰刀菌D.黄曲霉 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 6. (2分) 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是 +0分 A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 7. (2分) 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( ?????)引起 +0分 A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废污染 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 8. (2分) 沙门氏菌食物中毒的发病时间大部分是 +0分 A.1～2月份B.4～5月份C.7～9月份D.10～12月份 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 9. (2分) 下列不是保健食品服用的目的是 +0分 A.促进健康B.治疗疾病C.恢复健康D.辅助治病 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 无 10. (2分) 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 +0分 A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 11. (2分) 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是 +0分 A.沙门氏菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 无 12. (2分) 在含盐培养基上可以生长的细菌是 +0分 A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 13. (2分) N-亚硝基化合物特性 +0分 A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 14. (2分) ? ?最新的《中华人民共和国食品安全法》实施日期为 +0分 A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2014年12月1日D.2015年1月1日 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 15. (2分) 金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用不正确的是 +0分 A.铁拮抗铅B.锌拮抗汞C.硒拮抗汞D.硒拮抗铅 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 16. (2分) 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是 +0分 A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 17. (2分) 下列属于人工合成着色剂的是 +0分 A.高粱红B.甜菜红C.苋菜红D.虫胶红 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 18. (2分) 酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用 +0分 A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 19. (2分) 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是 +0分 A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 20. (2分) 食品辐照不可用于 +0分 A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 21. (2分) 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起 +0分 A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.腐败变质 我的答案： 参考答案：B 答案解析： 22. (2分) 下列哪种牲畜传染病一般不传染人 +0分 A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核 我的答案： 参考答案：A 答案解析： 无 23. (2分) 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 +0分 A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅 我的答案： 参考答案：C 答案解析： 无 24. (2分) 蒸馏酒中可能存在的有害物质不包括 +0分 A.黄曲霉毒素B.杂醇油C.甲醇D.氰化物 我