《后厨安全管理制度》.docxVIP

后厨管理制度 一、 厨房的基本管理制度 按时上下班，不旷工，不迟到,不早退. 工作服要干净，穿戴要整齐. 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 设备，设施由各组长负责定期检修保养. 各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍. 生熟分离，防止交叉感染. 下班后不准着便装进入厨房. 二、 出餐管理制度 1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到 人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品 价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给公司造成经济损失 的，按照给公司造成的经济损失给予赔偿； 三、 厨房卫生管理制度 厨房应远离其他任何肮脏的东西. 应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑，碎肉，菜屑等遗 留腐烂. 食物应在工作台上操作，并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹 布等,必须保持清洁. 要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装 在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼,肉类取用处理要迅速, 以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久. 对于那些易腐烂的食品应储藏在 0C以下的冷藏容器内，熟的与生 的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味