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绪论
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养：是指人体摄取、 消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
《皇帝内经素问》 ：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益
气”。现代营养学分为三个时期： （始于 18 世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期 （ 1785--1945
年）： 1983：提出“蛋白质” ；亮氨酸 / 苏氨酸； 1920 ：“维生素” 。 2.营养学的全面发展与成熟期（ 1945--1985 年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（ 1985 年 --）：植物化学物、分子营养学、新营养学。
第一章：
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