开心花甲粉(绝密配方).pdfVIP

开心花甲技术配方 （绝密资料） 请反复阅读文字资料 内部配方 谢绝外传 1 前言 感谢大家选择我们的开心花甲配方，本配方是经过精心研究 制作出来的，请大家首先对配方抱有充足的信心。其次我想声 明一点，任何小吃的制作都不是一蹴而就的，需要经过反复琢 磨与练习，才能制作出满意的味道，大家要坚持到底，不要半 途而废。多大的付出，就有多大的回报。 在此，预祝每位学员能够学有所成、万事如意！！！ 本技术共分九 教学内容 目录 一、需要的工具列表 二、需要的调料列表 三、花甲的选择及处理 四、奇香红油的制作及注意事项 五、百年老汤的制作与储存 六、开心花甲制作全过程 七、花甲利润分析 八、选址技巧及经营方式 九、爆炒花甲制作方法（赠送） （注：大家在动手制作之前，首先将调料买齐，缺一不可。 其次要反复阅读此资料，掌握好每个细节，必定事半功倍） 请反复阅读文字资料 内部配方 谢绝外传 2 一、需要的工具列表 主要工具： 烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均可，推荐无烟 烤炉，可淘宝搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个； 漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个。 请反复阅读文字资料 内部配方 谢绝外传 3 二、需要的调料列表 主料：龙口粉丝 鲜活花甲 配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香葱 海南黄灯笼辣酱 太太乐鸡精 李锦记蚝油 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加香辣酱 排骨味王 吉香居豆 豉 家乐海鲜口味汤料（推荐使用这些品牌 如果非要换品牌，一定要挑 选质量过硬的大厂商调料） （部分调料配图） 请反复阅读文字资料 内部配方 谢绝外传 4 大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草 果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。 香料准备： 八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品， 也五香粉的主要原料 桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴 祛腥解腻，增加食欲 花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食 欲 草果（拍碎）：味辛，性温，燥湿除寒，祛痰截疟，消食 化食 香砂：辛温行散，芳香化湿，化湿行气，温中止泻 陈皮：气香，味辛、苦， 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰 小茴香：健胃、散寒、行气、止痛，五香粉的原料之一 装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程中会 膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。 （料包用之前可以用温水浸泡20 分钟使用） 请反复阅读文字资料 内部配方 谢绝外传 5 部分常用大料的认识 注：以上所提到的配料，如果当地市场没有卖的，全部都 可以在淘宝网上进行搜索，例如搜索“李锦记耗油”，全部都 可以找到。 请反复阅读文字资料 内部配方 谢绝外传 6 三、花甲的选择及处理 花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要性 性，不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法， 大家