《国内外酒店业的发展及现状分析》.docxVIP

众所周钿，酒曲建筑作为人类历史上长久发展的产物.与人的活劫息息相关.洒临 建筑的发展经历了一个漫长的过程，并深深受到不同地区生产力环境的人文?卷济条件 的影响而产生出多种不同的哆态结果: 国外酒店建筑的发展大致经历了以下几个时期：L客栈时期2.大饭唐时期3.商务 旅馆时期4现代旅慎时虬 古罗马时代就出现了早起的单纯提供套宿助能的“客*V以 及迎宾馆.这是W起的酒店建筑的雅形‘19世宏末，两方资本匕义进一步发展向外扩找. 其结果带来世界的交流h益频繁，旅游业发展迅速.此时兴起r一大批商务型旅馆，酒 旧一服务的对彖不时旅HE 的阶* 侦巧城也I的完善fi ::(■ I计纪5。年代以疝, 旅游业nix了大众旅游时期，新技术新材料的出现为旅tn建筑的没”提供了更多的可 能.同时酒店建筑已经从单纯的物质提供转向赭涕以而的淌足，此时期，岛星级酒店的 出现填补了这-空白,成为了人E单单满足居住单一功能而提供高级精神需求的忻生 物* 我国现代酒店建筑起步较晚.建国以后’施者生产力的发展和提高全国各地出现了 各种现代商务酒旧，其中广州地区因为K特殊的地理交通寇置湘现了一批现代型的酒店 如白云宾馆，广州宾馆，等等用以接待外宾的光临满足旅谊媾歌的状况，这是广州哓建 高级宾饥的第 叫改革开放以后，广交会，亚运A以及旅游帝的发展带动了广州 高星级酒唐的发展，广州的高星级酒店开始处于激增模式.19路年国家旎游局正式组织 旅派泗店的星级评定工作，将我国旅尚酒店划分为5个档次，星St越岛做次越*4限据 2004年国家腋布的《旅游酒店星级划分与评定，标准.五呈级酒店的怦定标准涵盖了服 务，设施，卫生，管理等等10余个方面，广东省的九星级酒店数量处于伞国的领先地 位.其中广州市裱止至皿14年底共计95零五星皱酒店.广州得益于其得天独厚的地理 条件.大力发展旅萌产业,吸少『大批国际即名品牌入在广州，同时吸取先逃的酒店设 计技术和管理方式,因此,时于广州地区…个高星级酒店的设计指导显徂尤为必或 一餐伎行业众所周钮是世界上发展最为占老悠久的行业，同时也是世界第三产业的支— 柱,饮食的消费占了普通人K常消费的绝大部分.中国作为世界上人口最筝的国家,人 口某数巨大,餐饮业具有相当广大的市场，据沅甘国内现阶段其备警诙营业阳点超过400 万个.M年之后中国的餐饮行业呈现急速膨胀的趋势.广州作为中国南方饮tr文化最为 悠久的地区，仗合的消费为全国之首.因此对于饮食建筑的设计的研究具有相当的指导 性意义，中釐1『作为中国规模和M础最大的段饮建筑类型急需在设计上的指导策略口 高星嫌酒店相比较F经挤型酒店的区别在「其提供的更多种类的服务和高质艳的 以能咨求 对j绝大琴敷的无星拗酒店来说，客房以及餐炊是绝能多数的一h星级酒点的 主要经营项土根据最新的相关统计显示,替饮业占五星级泗店收入的28吟35%左仁 其中餐饮部分H：为5星貌酒店一个十分重要的组成部分其设计内容上的复杂程度远远高 出「酒唐住房部分.因此一个有者指导意义的酒店装饮部分的设计准姻的出现是十分有 必要的.以往泗店餐饮部分的设计由于厨房功能日益复杂化和跨学科，致了挂筑学二 的研究尚姓于比较浅的层次，餐厅与扇房在建筑设计上仗仗停留在简单的功能布局刷平 向划分上.而后的设讣就交给「相关专业的人I进行姓理.这样造成的后果是餐斤与厨 房在设计上的割裂.酒店建筑的餐饮部分设计大部分依附于餐饮类建筑的设计规范之上 缺乏系统的归纳丛错因此急需一个撬导性质的研究，因此本本论文将研究的对象者眼于 R星级商务酒店的中餐厅餐饮部分，从功能布局和流线设计的角度考虑中餐厅与厨房的 一件化役计,这也就是本沦文诛题的起源和背景. 根掘《建筑设计咨料食？第「版的内容将国内展馆透行分类如下表所表 k 1-1建纹设计资羿集对于股宙的分类 什奏持征 功能 体育眼馆 商务糠中 疗养旅?1T 会议姓馆 中奇.tff 汽4凝旅 舒与帝消 蒙华族宙 超荥华旅馆 小型帷循 中中..诳部 人型族甫 特人型旅指 表1-1 11成口计资料4时丁成馆的分类(续占， 分类特疝 经营 作资旅K 独贸族馆 市区，馆 乡村撤羊 M中心做悄 机埼旅循 名在ifc馆 午站岫 W泉雌做 洵浪惟m Kii 公泻旅用 度假旅帽 占体旅馆 车食网晚衍 图君卑珍.时由升走筑耻汁轻牝比4弟版〕 根据地理邸境的划公本文研究对象的范围限定为广州地区的市区旅馆，排除偏远地 区以及其他城市的嫌之所以将范围缩小到广州地区.,是广州作为岭南地区的主要 城小最具有代表性，五星绒酒店分布众多.二是广州具有相当爰达的餐饮服务业在整个 ?南力地区某至全国占有者举足野重的作用，因此研究广州地M的h星皱酒唐具备在整个 南方地区的普遍适应性. Jt次针对施帽规模和标推上的划。.本次研究将限定在大型旅馆以及豪华撮馆以 上.即是针