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生鲜传奇的选品秘诀 生鲜传奇会有诸多深刻的变化，其核心是标准化体系 的建设，即定位、定架、定数、定品、定价的“五定” 。 生鲜传奇的诞生，是基于“乐城超级门店”计划而创新的先锋业态，我们将通过生鲜传奇的尝试，试错超级门店的理论和流程。生鲜传奇会有诸多深刻的变化，其核心是标准 化体系的建设， 即定位、 定架、定数、定品、定价的 “五定”。这些理论的集成以及操作方式的设计，都是基于我们对便利 店业态、 德国阿尔迪、 美国乔氏等企业的研究和思考， 当然，也汇集了多年来我们对超市的理解，更为重要的是结合了乐城所具有的经营管理优势。 定位 是指卖场的档次定位，也就是目标客群的锁定。只有围绕明确的定位，才能进行装修档次、氛围层次的设计，才能展开有目标的选品工作，建设相关的服务营运体系。生鲜传 奇定位服务中产阶层家庭购物， 满足消费者一日三餐、 吃好、吃饱的基本要求，保障消费者安全和品质的必然要求。服务 目标客群的家庭（二三口之家）年收入应在 8 万元以上，家庭餐饮及相关支出每年在 2 万元以上。客群主体为 25～ 65 岁家庭人群。所以，打造装修简约（符合审美） 、品质商品 （符合身份）、卫生环境（符合生活习惯）和田园风格（符 合情趣） 的卖场。 商品以中端商品为主， 配以部分进口食品，突出商品的品质和性价比。低端的商品不引进，奢侈的商品 不卖，商品要求高动销，采取适利（不高于竞争对手）快销的定价策略。 定架 生鲜传奇门店的每一节货架都进行编号，并且在所有门店编号都是一致的，每一个编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数，陈列道具，以及陈列的商品，商品的陈列 数，商品的位置都是一样的， 这实际上回归到棚格表的知识，更扩充了棚割表的用途。 这是一项大胆的尝试，它带来的好处是显而易见的，一是对商品管控更加精准，对商品的研究容易聚焦，也便于统计和比较；二是营运上着手落实了，库存管理，陈列管理，缺断货管理一目了然。三是资产管理上操作性极强，工程上复制起来更容易标准化。四是营销上，卖场促销一致性，助陈品批量制作等等，定架工作意义极其巨大，一下解决了很多困扰门店经营的问题。 这里顺带说说陈列，生鲜传奇的货架数极少，平均每节货架要有 40 个单品，才能完成定数设计。如何使陈列商品 既多，又要兼顾好看， 还要满足基本货量， 突出商品的要求。1、一品一位：货架布置时原则按一品一位陈列商品， 不要为了排面好看而增加排面位？（货位数根据销量）？。 陈列的美观主要靠道具辅助。 对于非常畅销的商品， 如饮料， 奶制品等可以适度考虑多排位。基本原则是货架商品数满足 一天正常销售不售罄。 2、便于拿取：陈列的原则是便于消费者拿取，不要将 商品之间，商品和货架之间过紧，要留有一定空间，有一定 的松弛度。 3、横向陈列：生鲜传奇采用的都是小型货架，且商品 品种繁多，规格不统一，陈列遵循横向陈列效果会更好。要 尽量把同规格，同品类的商品在一层货架陈列。 4、能竖不要横：是指具体的单品，尽可能竖起来陈列， 这样陈列的效果会改善，货架利用率会提高。 5、能挂不要摆：是指适合使用挂钩的商品，以及使用 专用道具的商品尽量挂起来或者放到专用道具上，比如碗、 筷等。 6、活用道具：采用陈列的辅助道具可以使陈列更加美 观，对员工陈列技能要求降低，也能更有效的利用货架。要 针对商品包装属性，逐一设计陈列盒和陈列道具。 7、剧场陈列：生鲜传奇一共有三处剧场区，分别为洋 酒、调味酱、调味汁。这类商品会有较多新品和故事商品， 所以利用舞台陈列进行宣传和引导，也使整排排面更加活 泼。 8、端头陈列：端头陈列设计为主题陈列，比如节日， 合肥东至路生鲜传奇开业临近端午节，所以，几个端头要围 绕端午展开。未来也可以作为新品推广，主题陈列等，学习 日本端头陈列理念和方式。 9、地堆：卖场有部分地堆，主要用来堆码常温奶，大 包装商品，促销商品。要使地堆成为销售热点，吸引消费者 大量购买。同时，也利用地堆弥补一品一位造成的部分商品 陈列不足的问题。 10、生鲜陈列：蔬菜传承我们现有堆码形式，结合日式 超市的精品菜品陈列方式。水果学习美国全食。猪肉制品， 做白条展示，细分割项，坚持中国特色。 ？ 定数 根据国外先进超市经验，国外同行都进行严格的定数管 理，事实上多数消费者日常所选择的商品不会超过 150 种， 即使放到全年，包括偶然性购买的商品，购买品种数也不会 超过 500 种，现有门店动辄几万种商品，其实给消费者带来 选择困难，也给超市经营者带来管控难度和边际效应。 美国山姆会员店，好事多，面积数万平方，品种数都控 制在 4000 种，德国阿尔迪控制在 1500 种，美国的乔氏 2000 余种，日本的卖场控制在 10000 种。控制品种数量，是超市 发展到高级阶段，超市对消费者研究，对商品研究，以及对