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简单一菜 ,悠悠故事 咸菜可以算是一项历史悠久的中国文化。 我国是蔬菜栽培最古老的国家之一，有记载的蔬菜栽培 可以追溯到 3500 年前。《诗经》 中有 “中田有庐， 疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，剥和菹是腌 渍加工的意思。 《周礼 ?天官 记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜”，可见在周朝腌菜已成为一种常用的调味品。北魏贾 思勰在《齐民要术 中系统全面地介绍过 “成菹法”“瓜菹法” “藏蕨法” 等方法。 宋元时期， 人们用青、 红辣椒腌渍辣菜。等到了明清时代，腌菜制品的品种已是琳琅满目，其腌制的许多具体方法和措施都富有科学性。 咸菜，其实就是我们的祖先偶然间把吃不完的菜加上 盐，发现其不易腐败， 发现菜加盐就会出汁， 汁液就会发酵，发酵就会产生香浓的风味， 美味可口， 还发现吃了之后 “咦！不太生病了” 。没有冰箱也没有反季节蔬菜的古代，为了满 足对食物的基本需求，聪明的祖先们学会了在收获旺季就把部分蔬菜贮藏起来，以便在淡季时食用，如此代代相传，不断革新，并传播到亚洲、欧洲各个国家，备受欢迎。 久而久之，在漫长的实践中，不同地区逐步形成了各种不同的原材料（不限于蔬菜、水果，更有鸡鸭鱼肉各种海产 等）、不同的腌制工 、不同的保藏方法。 “腌、淹、 、泡”四字中，通常， “腌”即干腌，用 （不配成 水而使用干 ）直接和蔬菜混合加工； “淹”或“ ”即水浸 ，用