DB 3307∕T 95—2018 农家乐厨房操作规范(金华市).pdfVIP

TCS 03.200 A 16 DB3307 浙江省金华市地方标准 DB 3307/T 95-2018 农家乐厨房操作规范 Kitchen operating condition for agritainment 2018 - 12 - 29 发布 2018 - 12 - 29 实施 发布 金华市质量技术监督局 DB3307/T 95--2018 目IJ 1=1 本标准按照 GB/T 1. 1-2009 给出的规则起草。 本标准由金华市市场监督管理局提出井归口。 本标准起草单位:磐安县个体劳动者协会、磐安县食品药品检验检测中心、磐安县农家乐协会。 本标准主要起草人:刘红伟、胡静哗、羊超菠、黄芳、胡海彬。 本标准首次发布。 DB3307/T 95--2018 农家乐厨房操作规范 1 范围 本标准规定了农家乐厨房基本要求、人员、环境、设施、采购、存放、加工、清洗、消毒、保洁、 废弃物、安全等相关要求。 本标准适用于金华市行政区域内的农家乐。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不住日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 国家市场监管总局公告 (2018年第12号1 餐饮服务食品安全操作规范》 3 要求 3. 1 基本要求 3. 1. 1 农家乐应严格按照国家有关法律、法规、规章和相关规定开展经营活动。 3. 1.2 农家乐厨房选址不应选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(立的、旱厕 等污染源 25m 以上， 井位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。 3. 1.3 经营场所布局合理， 周~环境整洁。制定各项食品安全管理制度和措施，并定期检查。餐饮场 所卫生应符合GB 16153 的规定， 布局平面示例图参见附录A. 1o 3.1.4 按《餐饮服务食品安全操作规范》执行，食品来源和食品加工符合食品安全要求，台帐记录完 整，食品来源可以追溯，餐饮具消毒应符合 GB 1493 4 的规定。 3. 1.5 有完善的给排水设施，用水符合GB 5 749 的规定。 3.1.6 污水、油烟和固体废弃物处理符合环保部门的规主 3. 2 人员 3.2. 1 每年应进行一次健康检查，身体健康并持有效健康证明。 3. 2. 2 每日进行晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病在时，不应上岗。 3.2.3 应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不应外露，不应留长指甲、 涂指甲油，佩带 的饰物不应外露。 3.2.4 不应在厨房内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 3.2.5 进行食品操作前应洗净于部，操作过程中应保持于部请沽，于部受到污染后应及时洗于。 3. 3 环境 DB3307/T 95--2018 3.3. 1 厨房地面应铺设防滑材料，易于清洗。使用后应及时清扫，保持地面无垃圾，无积水，无油污， 做到地面不滑不粘。 3. 3. 2 厨房墙壁应铺高度不低于 105m 的浅色瓷砖或其他不吸油水、易清洗的材料，直铺设到顶。使