酒店餐饮分析报告.docxVIP

分析、定位 、目标、策略 、 方针、计划 、运作、预算 分析、定位 目标、策略 方针、计划 运作、预算 餐饮部 王现德 2011 年 07 月 15 第1页共15页 分析、定位 、目标、策略 、 方针、计划 、运作、预算 目 录 一、 前言 二、 市场分析 三、 市场定位 四、 经营目标经营策略 五、 经营方针及管理计划 六、 管理运作 七、 经营预算 八、 营业设备预算 第2页共15页 分析、定位 、目标、策略 、 方针、计划 、运作、预算 一、 前言 1.1 商业机密 此报告版权为“宜昌金德瑞国际酒店”所有，是为公司内部使用所准备的，报 告中涵盖的信息属于高度商业机密。 它可以呈递给公司用于该酒店报建的部门和单位、贷款机构，以及其主要投资 方。否则，报告及报告中的任何内容均不允许在任何注册报告、说明书、贷款或者其 他协议或者公文中使用，除非该报告以完整形式呈现或者事先得到“宜昌金德瑞国际 酒店”的书面许可。 1.2 为合理科学的制定各项菜式的价格， 能使酒店的效益增收也使本部门各营运点正 常、稳定的运营。搞好酒店餐饮生意，分析酒店餐饮客源，正确定位经营，为餐饮各营业点做出正确的客源分析。餐饮部对宜昌餐饮市场动态，定位分析各部营业点与整 体市场对比，对本地星级酒店餐饮（粤菜、鄂菜、西餐、宴会、会议） 、社会餐饮做 了详细的调查。 现就对酒店餐饮 分析、定位、目标、策略、方针、计划、运作、预算 进行阐述： 二、市场分析 2.1 “市场分析”范围 本报告涉及内容范围主要包括： 2.2.1 宜昌市概况 2.2.2 宜昌市宏观经济环境分析 2.2.3 宜昌市酒店市场状况 2.2.4 宜昌区域性市场分析 2.2.5 餐饮项目分析与定位 详见金德瑞国际酒店可行性调研报告（附表一） 2.2 “市场分析”项目依据条件 2.2.1 本市场调研所使用的资料和基本条件， 是根据宜昌市面上同类酒店的实际经营 情况作参考。 2.2.2 在员工 招聘 和培训方面做出相当大的投资，达到 预期出品、服务 水准。 2.2.3 在开业前将采取积极进取的 广告 及促销 活动。 三、 市场定位 3.1 经营目标定位 正如兵家所云 “知己知彼，百战不殆” ，正确的市场定位必须建立在细致的市场研究， 其中重头所在是对竞争对手及自身内在的分析比较和在此调查研究基础上形成的定位 思想。 第3页共15页 分析、定位 、目标、策略 、 方针、计划 、运作、预算 树立超前意识，创建以高端顶级会所，高端餐饮，高端商务会议带动的经营方式，力争项目够新，硬件够硬，确保软件更优，以良好的企业形象和经营项目去争取良好的经济效益。 竞争之道在于“扬长避短” 、“特色经营” 。 3.1.1 高端顶级会所 高端顶级会所 定位是 酒店品牌创造 定位重要的环节，是酒店经营主要而具体工作。此 定位是以市场状况为依据。根据对市场现状及前景预测确定其方针政策。定位的实质 就是在顾客面前树立自己口碑及良好形象，定位的目的是创造 酒店品牌在高端客户群 体的知名度和美誉度。 高端消费 市场不断的变换更新，针对市场消费习惯的差异性，自身定位的划分针对市 场不同类型的消费群体。每个消费群体根据其需求，消费习惯不同，构成了不同的 高 端消费群体 。 顶级会所 针对市场消费主体，给予 奢华 、品味、低调 、安全 、放松、愉 悦，配合默契 的服务项目，将得到合理收效。 3.1.2 高端顶级粤菜中餐、创意主题环球美食自助餐、精品鄂菜 赋予餐饮 菜式主题文化，精炼内涵 ，重品位 ；把菜文化 、吃文化 、宴会文化 、等贯穿于经营活动的全过程。 3.1.3 高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴 享受快捷轻松、一致的会议及宴会服务，从选择金德瑞国际酒店开始！ 会议活动的组织者总是非常繁忙，需要不停地寻找高效并且成功的工作方式。金德瑞 国际酒店的“ 高端商务会议、一站式创意主题精品婚宴 ”，以成功的会议策划与服务为基础，在酒店提供最新的、一致的服务模式。我们关注所有细节，让您轻松完成各类会议活动。 综合前述分析，在与同业竞争上最根本的问题应在于“ 主打产品 ”的威胁，那么根本的对策是 : 采取 “以特取胜，人无我有、人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变， 人变我超 ”的办法。围绕 健康饮食 、绿色餐饮 为核心 ，创造文化的 附加值 ，并通过不间断的宣传，创造并推介自己的 餐饮品牌，创造产品优势、建立特色鲜明、依赖整体形象所造成的“势”去争取竞争的全面胜利。 3.2 经营项目设定 3.2.1 高端顶级会所 第4页共15页 分析、定位 、目标、策略 、 方针、计划 、运作、预算 名称： 金爵皇家俱乐部 地点： VIP层（ 4夹） 面积： 2000平方 时间： 10： 00---02 ： 00（营业时间） 餐位： 118