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中餐设计宴会策划书（共5篇） 第1篇：中餐主题宴会设计年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计” 技术方案 一、竞赛项目名称 中餐主题宴会设计二、竞赛内容、方式及赛场设施配备本届大赛内容分为两部分,理论竞赛,现场技能操作竞 赛、英语口语测试,其中 理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进 行,实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。 竞赛采取个人比赛方式,各参赛选手独立完成比赛项目。每 班最多选送 2名优秀选手参加本项比赛 。(一理论竞赛本次大赛根据部颁布的职业学校相关专业目录和教 学指导方案,主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析 能力。试题全部为客观题,题型为判断题(50%,单项选 择题(30%,多项选择题(20%。成绩采用百分制, 命题 以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员 岗位要求为基础,具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复 _题题库。(二现场技能竟赛根据比赛的内容和要求, 中餐主题宴会设计的现场技能 操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法。具体要求如下1.仪容仪表要求:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅 游行业的基本要求及岗位要求,现场比赛时由裁判员进行检 查。2.中餐主题宴会设计要求:选手需独立完成中餐主题宴 会设计。参赛选手自主选择宴会主题,自主完成宴会整体接 待服务流程及与之相应的主桌台面设计。 设计要新颖、规范、实用、富有特色。 现场操作的台面上要有宴会主题设计说明, 菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。 3.现场摆台操作要求:现场操作主要包括突出主题设计 的艺术品的现场制作、摆台(4人位、餐巾折花、斟酒, 主题设计思想解析(《宴会设计说明书》及菜单分析。要 求操作技能熟练、规范,台面整体设计美观、实用,选手对 饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管 理专业知识。4.英语口语要求:要求选手具有一定的英语听说能力。 每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景 对话一道。(三竞赛时限及分值分配 1.理论知识竞赛:60分钟。2.现场技能竟赛:仪表仪容检查时间由裁判员控制;现 场操作中餐主题宴会设计 30分钟。3.英语口语测试:5分钟。5.分值分配:比赛总成绩满分 100分,其中理论知识测 试 30%,仪容仪表 5%,现场操作 50%,英语水平测试 15%。 (四 赛场设施配置1.笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。 2.技能竞赛现场设备提供: 组委会提供 180cm 直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比 赛酒水(红酒、白酒等。特殊用具及表现宴会主题设计等 用品由参赛选手自备。三、比赛评判办法1.本届竞赛的评判办法, 按 《中华人民共和国职业标准》 中规定的该工种的要求,以及本届组委会确定的评判标准实 施。2.本届竞赛的裁判,均由旅游管理系专业教师担任。3.评委独立在各自评分表上打分签名,并将评分表交统 分组。统分员复核每位评委的评分表无误后,计算出该选手 的总分。4.统分计算结果保留小数点后两位数。5.本届大赛参照国家职业标准或行业标准,由大赛组委 会组织专业课老师命题。四、奖项设定执行 《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办 法》 的文件。 1.一等奖 2名,奖金 1000元 2.二等奖 5名,奖金 500元 3.三等奖 10名,奖金 200元对于获奖的个人,由辽宁林业职业技术学院颁发获奖证书。 : 五、报名及参赛办法1.报名要求:本次比赛所有旅游管理系在校生班级均 可参赛。不符合参赛资格的学生不得参赛,一经发现即取消 参赛资格并追回有关奖品,同时追究相关责任人,取消该班 级及个人一切评优资格。4、报名日期:年 9月 18日 附件: 年辽宁林业职业技术学院中餐主题宴 会设计赛项评分细则根据《 辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办 法 》文件关于“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程、技术文 件和选手须知的有关要求,本着“公正、公开、公平”的竞 赛原则,为保证此赛项顺利进行,特制订本细则。一、评分方法比赛总成绩满分 100分,其中理论知识竞赛 30%,仪容 仪表 5%,现场操作 50%,现场互评 15%,英语水平测试 15%。 具体评分方法如下: (一理论知识采取统一测试,集中阅卷方式。(二现场比赛裁判员由 3人组成,其中测量裁判员 1人,评判裁判员 1人,核分员 1人。测量裁判员负责按照中 餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并打分。评判裁判员负责参 赛选手仪表仪容检查,比赛过程中操作规范检查、中餐主题 创意、菜单设计评判。(三现场评判得分由两部分组成,即测量裁判员给出 的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分,算出每位选 手的该项平均分,小数点后保留两位。(四 外语水平测试裁判由三人