(清明)清明饮食宜吃什么口味.docVIP

清明饮食宜吃什么口味 清明饮食宜清淡 清明有 “天清地明 ”的意思，是春季里最受人们重视的节气，这不仅与扫墓习俗有关，更是一个尤为重要的养生节气。我们说，人应四时，春季万物生长，机体也是如此。在这样一个寄托哀思、乍暖还寒的清明时节，人们更应该注重调节饮食、起居和情绪。这个时节很容易 “肝旺 ”，肝气特别旺就会克土，这时对脾胃就不好，所以饮食上就要特别注意。 这时候是哮喘、高血压、心脑血管病等慢性疾病好发的季节，如果这时节再吃发物的话，很可能诱发这些疾病的发生，所谓 “发物 ”，从中医角度上是指动风生痰、发毒助火助邪之品，因此像羊肉、狗肉这些食物要适当少吃，饮食还要以清淡为主。 宜吃的食物有粳米、 芝麻、花生、赤小豆、糯米、鹌鹑、鹅肉、蚌肉、螺蛳、鸡蛋、韭菜、芫茜、莴笋、淮山、苹果、橘、马蹄、梨、桃、樱桃等。养生的汤 品宜红萝卜竹蔗水、胡椒煲猪肚、川芎白芷炖鱼头、韭菜滚狗肚鱼、鲜土茯苓煲猪展、咸菜滚黄沙蚬、猫爪草煲猪瘦肉等。 清明节的习俗与美食 清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个 1 节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。 清明美食古来有之。古人为适应寒食禁火冷食的需要，创造了一些食品。比如用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐作寒食食品。清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时 馐清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫 “吃清明 ”。 古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节， 清明扫墓时要做黄花青果糕作供物，采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。 清明养生的八种时令食物 1、虾 “三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。 ”关于清明虾，曾经有诗这样描述： “一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾 ”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在 “清明虾 ”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未 “散春 ”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。 怎么区分野生河虾和养殖河虾呢 ?野生河虾因为平时运动多， 身形更为修长，它在水里会不停地游动， 抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。 入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。这种清明虾，简单油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。 2 2、香椿 香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物， 可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可 用治蛔虫病。香椿还含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有 “助孕素 ”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 3、荠菜 清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的 “春气者诸病在头 ”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。 荠菜可以降血压、 健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常 高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素 B1、B2、C 等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。 4、螺蛳 3 清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此 时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。 螺蛳食法颇多， 可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒 ;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。 田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有 “盘中明珠 ”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。 5、河蚌 据说和螺蛳一样，清明前后的河蚌最肥美。 “春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮 ”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。 蚌肉洗干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐