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现代餐饮策划书 一、 调查和研究我国人民的消费新观念和新理念。 从我国改革开放到加入世界贸易组织， 国民经济得到了翻天腹地的变化， 人民的生活水平从 填不饱肚子的生活时代， 经过能填报肚子的消费时代，已演变到了高品质、 高品位、高享受 及个性化的消费时代， 消费有了新的观念和需要； 现在由于经济发达了， 但是现在的环境污 染很大，影响人们的生存，因此人们都希望长寿，所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营 养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。 二、研究菜品发展趋势 中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系，如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京 菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出，川菜，在秦 末汉初就初具规模，唐宋时迅速发展，明清已富有名气，近年则名满天下，川菜重视选料， 讲解规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注 重调味、离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、以辣、酸灰灸人口，为其他地方菜所 少有， 形成川菜的独特风味，享有 [ 一菜一味、 百菜百味 ] 的美誉，成为中华民族餐饮文化与 文明史上一颗灿烂夺目的明珠。 粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施， 因此 中西饮食文化的吸收相对比较早， 而其他菜系稍微晚了一些， 而其他的菜系与越菜结合的比 较多， 也体现了一些西方文化， 由于 WTO的加入， 与世界经济接轨，满足全球人民的消费需 要，从过去中国的几大菜系已基本演变成中国菜， 而谈不出具体是中国何菜系， 在取长补短 的同时派生出了适应现代人消费的， 新派川菜、新派粤菜等， 无论是中餐还是西餐，无论是 川菜还是粤菜或其他菜系， 混血儿也好， 只要顾客接受就是好产品， 因此在经营理念上跟随 消费理念进行了改革，打破了传统定律，没有菜系化。 三、地理位置的选择 地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、 市场因素。 根据三者因素决定投资的规模、档 次、市场消费定位。时首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；其二， 地区消费水平和消费能力；其三、这个消费群体是否适应投资项目的生存与发展； 其四、同 地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较， 自己有多大的竞争优势； 其五、 交通是否 便利， 有没有停车位、 有多少， 由于近年来国民经济的迅速发展使很多消费群体都具有私家 车，需要停车位的量相对增加， 因此必须要有足够的停车位置， 最好在前面或前后两个停车 位置， 并做好标牌指示， 客人不会因前面无车位而影响经营。 中国数千年的传统文化， 做任 何事情都要讲究天时、 地理、 人和三者缺一不可， 时机不成熟， 国民经济萧条做任何事都难； 地理位置不对， 顾客来想来消费可就是有一些障碍，要么交通不方便， 要么没停车位， 又不 可能将车停到较远或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置选择非常重要。 四、收费定位 调查分析餐饮投资区域的经济情况、 消费群体人员组成情况以及消费能力， 以大众化的工薪 阶层的家庭消费为主还是商务宴为主， 进行收费价位定位， 过高顾客不能接受， 没有承受能 力，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子， 所以不愿意在这里请客洽谈事宜， 因此收费主体 定位偏上价位 15% 、主体价位 70%、主体价位偏下