学校食堂管理工作总结.pdfVIP

学校食堂工作总结 一年又过去了， 做为后勤工作中的重中之重， 食堂自然是不可缺 少的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一 部分， 为保证每位师生的身心健康而考虑， 现对食堂工作作以下总结： 一 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以安为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工 作的重中之重，我校有 4000 余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好 坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长， 关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食 品安全管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的 思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务， 让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套 科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华 人民共和国食品安全法》 、《学校卫生工作条例》等法律法规， 在此基础上，， 建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品安 全操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做 到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在 这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ： 第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货， 合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、 联系方式，每天由专人负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测 报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等） 、闻（有无异味等）方式 1 把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的 作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立 了购物索证、报告资料。 第二关，加工严格按操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上， 去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不 得进出，做好食品留样。 第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品安全要求做到 “ 三防 ” ： 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防 他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严 禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防 疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保 洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠的工作，切断传染源， 保证师生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品安全监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管 理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和 食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在 师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生， 对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度 食堂从业人员与公司签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以 及工资待遇等，在选聘员工时，公司注重思想政治素质，业务技术能力， 事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食 堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品安全意识，坚持每周 召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对 新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上 2 岗，不穿工作服的坚决不准上岗，通过岗前