砧板部soc酒店检查表soc表格.pdfVIP

粥全粥到砧板员 岗位观察检查表（ SOC） 岗位目标： 砧板部工序较繁杂，员工因岗位和档级分工明确，各有独立工作区域和卫生 区域；既分工明确又强调团队合作；积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料；砧板部是整个 厨房的心脏。 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店 洗手 配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。 检查物品、设备 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。 保持工作区域的地 粥全粥到清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 面无积水，随手清洁 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 岗前检查： 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围： 4 度至 95 度，细菌生长很快。 一、地面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2 、墙面：餐后收尾清洁干净。 3、案下：保持整齐、清洁。 4 、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。 二、 案面卫生： 1、 工作台面：清洁和整理，案台要求无水渍和油渍。 2 、 海鲜操作台：保持台面干净，专板专用。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在 日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。 四、 工 具整洁： 1、 微波波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门半开。 2 、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 3、 保鲜柜、冰柜：保鲜原料严格按照柜面标示摆放，内外清洁。 4 、 刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定。周一 消毒。 5、 垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内外壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。 6、 方便袋：定地点挂起。 7、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗 刷干净，定点放置。 8、 原料盒：用后洗刷干净，用抹布抹净水。 9、 小料头盒：收尾时刷净倒放控水。 10、 菜 筐：洗刷干净，禁落地放置。 11、 抹 布：干净无水。卫生抹布饭时后用 84 消毒液 1：200 比例消毒 20 分钟， 随时清洗使用。 12、 角 斗：随时倾倒，洗刷干净。 13、 原 料架：清洁，按标示放置。 14、 原 料桶：桶壁清洁消毒，摆放整齐，原料每日 9 ：20 、 13：4