星级酒店餐饮岗位职责.docVIP

精品文档，助力人生，欢迎关注小编！ 星级酒店餐饮岗位职责 五星级酒店餐饮各岗位职责直属下级：中餐领班 达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情形。 1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位职员的仪容外表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情形，经营成本和费用预算，商讨经营打算。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节打算及餐厅装饰打算并组织实施。 6 组织检查餐厅卫生。了解客情、按照客情编排职员班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 8 负责与有关部门的工作和谐,处理各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以专门关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 10 负责对职职员作表现进行定期评估和奖惩,制订职员培训打算,并予以落实。 11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 13 建立物资治理制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导职员正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，操纵餐具损耗。 15 与其它有关部门紧密配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。 中餐厅点菜员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作 把握当日菜情（主推菜品及估清菜品） 熟练把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人举荐 熟记菜品价格 熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为来宾做相应介绍 中餐领班岗位职责 报告上级：中餐厅主管 直属下级：中餐服务员 负责本部门职员签到，检查本班组职员出勤情形， 检查职员日常仪容外表，带领并督导本班组职员做好开餐前的各项预备工作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等） 3、营业时刻内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 4、和谐、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 5、营业繁忙时，协助为客人服务，对专门客人及重要客人给予关注，介绍菜单 内容，举荐特色菜。 6、处理简单的客人投诉，并处理客人的专门要求。 7、负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅， 并做好记录。 8、向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 9、完成上级指派的其他任务。 迎宾领班的岗位职责 报告上级：中餐主管 直属下级：迎宾员 1 检查本班组职员的出勤情形和安排职员休班 2 检查每个营业期间的预备工作、宴会预定工作及职员的外表仪容。 3 熟练把握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作 4 及时与楼面沟通预定情形，合理安排房间使用。 5 负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情形、记录真实、有效。 6 每日负责检查本岗位卫生、安全工作。 7 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 8 完成上级指派的其他任务。 中餐厅迎宾员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。 注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。 餐前做好卫生区域的卫生清理工作。 熟练把握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑 熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。 把握本部门预定情形和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并按照需要进行餐中补位服务。 把握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。 主动参加培训，持续提升服务技能技巧，提升服务质量。 服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。 中餐厅服务员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。 按照工作程序与标准做好开餐前的各项预备工作。 把握当餐菜肴、酒水的供应及客情。 协助迎宾员做好客人的迎送工作。