风味流派 百年老字号 腌腊名庄万隆.docVIP

腌腊名庄万隆 ?万隆腌腊商店开设在杭城清河坊四拐角的西北角，原名万隆咸鲞店。万隆创业与1864年（清同治三年）。经营咸鲞，兼营火腿，以自制家乡腌肉出名。杭人丁立诚《武林市肆吟》有诗赞曰：“肉喜家乡趁腊腌，上江贩到更加盐。人来如入鲍鱼肆，一阵腥风送市檐。”还有说明：（万隆）腌腊店金兰火腿、宁台鱼鲞，无不罗列，独家乡肉出名。? ?万隆腌腊商店系双开间木结构门面，店堂内下班设玻璃门壁橱，陈列货物样品，商品根据时令更迭，有戌腿，月腿，风腿，精制，火腿。大腿有大如小牛腿者。亦有小如大汤匙（系用猪尾巴制作，专作陈列之用）者。一列木柜台，上有钩杆三四支，挂有火腿，风腿，酱鸭，酱肉，香肠等。所供应咸鱼，有醉鳓，醉瓜，油简鱼等。柜台陈列样盆，任客挑选。有时到货充沛，用竹部盛装。在店门口设摊，便于顾客选购，由于万隆地处闹市，备货齐，价格实，讲究服务，营业蒸蒸日上。? 民国初年，陈国华，陈希亮，陈梦驹，陈舒仲等，集资3000元，将万隆盘进，合伙经营，以陈国华为首，掌握店中大权。陈国华精明能干，很有威信，，人称“太上皇”。万隆重视信誉，质量，货真价实，童叟无欺。遂成享有盛名的老店。那时清河访一带还是青石板铺的街道，路面狭窄。商店的遮阳帐蓬，连成一片，面对面的商店帐蓬相距很近。1926年一家商店一慎着火，很快殃及四边，繁荣的闹市成为一片砾场，万隆也在这场火灾中被焚。当局乘此时机，拓宽路面，改建马路。万隆房屋本不宽裕，为了优质一定的店面，不惜巨金购进贴邻蛋店房屋，建成三层楼洋房，即今万隆店屋。店面正中上方原塑有宝塔商标。? ?陈国华精明能做，善动脑筋，他聘用王根松人经理，王系海宁人，深谙腌腊业务，擅长交际，有丰富的业务经验。他主张大小生意结合，批零兼营，奉行货真价实。他写各地的建立业务往来，有代销，有放账，有赊销。由于万隆灵活机动对待客户，各地同行以用南北货业皆慕名前来交易，名声大振。王根松又抓住时机，因势利导，改变经营方法，扩大咸肉腌腊部分，缩小咸鱼范围。除火腿向金华方面进货外，咸肉于本店精制。选用东阳，义乌细皮白肉的上等猪肉加工，不符合规格的一概一用。腌制的咸肉如质量不好，也不出售。上海的三阳，天福，邵万生是南京路上的久享盛名的老店，他们都从万隆进货。这些店家，店面虽大，堆货的栈房却很小，营业员又怕脏厌油。为此，万隆将肉用荷叶包装，标上红色腊光纸的招贴，写明万隆老栈家乡南肉及地址，分成1块一包或2块一包，经常送到经销店。营业员感到手续简单，顾客方便，效果很好，因而万隆咸肉在上海站住脚跟。除上海外，万隆咸肉还远销济南，天津，汉口，苏州，镇江等地。销往这些地区的咸肉，用特制的竹篓盛装打件。南肉精肥相隔，肥瘦均蓄，可口入味，质量远远超过北肉。杭州毗邻的新市，湖州，盛泽也销售万隆咸肉。销售面广，名声也愈传愈广。杭城王润兴饭店的名菜“盐件儿”，以酥香可口，糯面不腻出名，就是选用万隆咸肉，精心烹调而成的。? ?万隆商店为了提高知名度，于1927年春参加沪杭厂商联合举办的国货展览会。1928年12月杭州国货陈列馆新屋落成，其中亦有万隆商品陈列，在馆内吴山路一侧设店为营业点。1929年浙江省举办西湖博览会，万隆也参加展出，其西法卫生腿获特等奖，并在里西湖设店供应。? 万隆年利盈亏，同业垂衍，纷纷设店争市夺利。清河坊的金华火腿公司和济火腿公司，清泰街的大东阳，华丰，盐桥的信丰顺等待，相继开业，竞相角逐咸肉投资设店的以东阳，义乌两帮为主，万隆兼营腌腊鱼苗。清河坊熙春弄口的金华火腿公司，与万隆相距很近，业务上的竞争是不言而喻的；但以火腿销售额来看，这两家都不是方裕和的对手，万隆的咸肉业务仍可列为榜首。后来金华火腿公司千方百计笼络王根松，聘王根松担任经理。万隆失去一员大将，陈国华力孤，陈希亮献策聘汪炳炎为经理。汪炳炎在上海冠生园担任营业部主任多年，熟悉上海南北货行业。他接任后，仍按陈国华意志处事，为应付群雄追逐，主张远处抓住不放，当地居民生意不能丢，提高门市供应服务质量，货物充沛，明码标价。当时上等火腿零售每斤银元一元多，一般的每斤公仅售七八角，愈风烧到一元买4瓶，所以中产阶级的人家都能经常信用火腿。万隆咸肉每斤3角多，，平均日销约三四百元。咸肉，风肉，火腿都是暑热季节人们喜欢的佐膳食品，此时销路特别好。? ?万隆新屋落成后到抗日战争前的十几年都是它的黄金时期，因为能恪守信誉，虽有同业与其逐鹿争雄，万隆业务仍不衰疲。? ??抗日战争爆发，杭城沦陷，万隆货物被掠夺一空，损失不赀。此时工人已被解散，股东老板有回宁波老家避难的，有去上海做寓公的，万隆停业。至1940年，万隆有的职工从乡下来杭谋生，会集商议将万隆恢复营业，整理劫后余货，公推王福安暂时负责，以生产自救办法，维持困境。由于资源短缺，本来北肉质量差不能与南肉相比，现在南肉货源中断，北肉乘机进入杭州。? 1943年，汪炳