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德国酸菜：蒙古大军带来的美食 许多人提到德国时，大多想到工业发达，刀具、汽车尤其著名;但提到德国食物，不免犹疑。德国并不以美食著称，印象所及，除了香肠、猪脚以外，似乎没有甚么具体美食代表。德国幅员广阔，各地都有些好吃的东西，咖哩香肠随处可见，算是家喻户晓。德国各地都有特色香肠，您要问德国有多少种香肠？肯定没有人答得上来。德国猪脚也称得上名号，但各地做法不一，有的先烤再炖，有的腌制后炖煮，有的直接炖煮，各地都有特色，哪种口味才能算是“真正德国猪脚”？德国有一种菜，各地都有，作法类似，却鲜少有人提及。不过要是少了这一味，香肠、猪脚立刻逊色许多。不仅猪脚得配酸菜解腻，香肠也得搭配酸菜，彰显香气，这才是德国菜的代表食物。英国人对德国酸菜并不陌生，对吃酸菜的德国人也有点意见，两次大战，英国与德国总站在对立面，英国人干脆就叫德国人“酸菜”（Kraut），好像德国人除了酸菜，啥也不吃。 德国各地都有酸菜，制法相同，各种文献中有关酸菜的记载也甚多，但没有几个人可以说出酸菜的根源，好像酸菜天生就在那里，无须考证。酸菜是发酵而成，乳酸菌存在于自然之中，可将食物中的葡萄糖或乳醣转化为乳酸，也是各种酸菜所以变酸的主因。乳酸菌族群相当庞杂，至少可分为18属，200多种。人类自古也认识乳酸菌，并懂得根据自己喜好，培养乳酸菌，以便加工。 西方泡菜 酸泡菜可经久放，是平民的重要食物，世界