安徽省四级公共营养师模拟试题.pdf

安徽省四级公共营养师模拟试题 一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____ ，可弥补尼克酸含量少的 缺陷。 A ．色氨酸 B ．苏氨酸 C ．烟酸 D ．半胱氨酸 E ．精氨酸 2 、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A ．全鸡蛋蛋白质的含量为 10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类 相结合的脂蛋白和磷蛋白 C ．鸡蛋黄中脂肪含量为 30%～33% D ．鸡 蛋黄中磷脂占 30%～33% E ．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65% 3、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__ ，红细胞数量增加约 为__ ，出现了血液稀释。 A ．30 －40%, 10-15% B ．40 －45%, 15-20% C ．50－60%, 20-25% D ．60 －70%, 25-30% 4 、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素 C 的推荐摄入量 为____mg 。 A ．60 B ．80 C．100 D．120 5、____是表现肉鲜红色的主要成分。 A ．血红蛋白 B ．醇溶蛋白 C ．红血球 D ．肌红蛋白 6、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A ．淀粉类食品，如剩饭等 B ．肉类 C ．海鲜 D ．罐头 E ．发 酵食品 7、能量RNI 和 EAR 的关系是____ A ． RNI=EAR+2SD B ． RNI=EAR-2SD C ． RNI=1.2 × EAR D ．RNI=EAR E ．以上都不对 8、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____ A ．维生素 B1 B ．维生素 B2 C ．维生素 B12 D ．维生素 B6 E ．烟酸 9、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI 时，可设定______ 来代替 RNI 。 A ．EAR B ．AI C ．EAI D ．UL E ．DRIs 10、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____ A ．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量] ÷烹调后食物的重量×100% B ．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量] ÷烹调前食物的重量×100% C ．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量] ÷烹调后食物的重量×100% D ．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量] ÷烹调前食物的重量×100% 11、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串 中含量较高的有______ 。 A ．黄曲霉毒素 B ．苯并[ α]笓 C ．氯丙烷 D ．丙烯酰胺 12、电离辐射对机体的主要危害是____ A ．DNA 损伤 B ．RNA 损伤 C ．脂质过氧化 D ．线粒体损伤 13、植物油每日最少摄入量应不低于____g 。 A ．15～20 B ．20～30 C ．30～40 D ．35～45 14、职业道德的特点____ A ：行业性 B ：不是连续的 C ：与使用和规范无关 D ：可以脱离社会道德独立存在 15、__是人体能量的主要食物来源。 A ．谷类 B ．肉类 C ．奶类 D ．蛋类 16、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______ 。 A ．禽肉 B ．菠菜、苋菜等 C ．蛋类 D ．乳类 17、通过测定食物中单个____ 的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。 A ．脂肪酸 B ．不饱和脂肪酸 C ．脂肪酸甘油酸酯 D ．甘油酸酯 18、常量元素有____种。 A ．10 B．9