安徽省2017年中级公共营养师基础知识模拟试题.pdf

安徽省 2017 年中级公共营养师基础知识模拟试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、我国的食品卫生法律体系是由____ 、行政法规、地方性法规、行政规章食品 卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。 A ．标准化法 B ．消毒法 C ．食品卫生法律 D ．传染病法 2 、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____ A ．温度 B ．湿度 C ．食品中脂肪含量 D ．食品中含糖量 3、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______ 。 A ．牛奶 B ．鸡蛋 C ．猪肉 D ．牛肉 E ．鱼 4 、含抗胰蛋白酶因子的为____ A ．大豆 B ．小麦 C ．菠菜 D ．大米 E ．无花果 5、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。 A ．40%～50% B ．50%～60% C ．55%～65% D ．60%～70% E ．65%～75% 6、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____ A ．胆总管 B ．十二指肠道 C ．肝细胞 D ．胆囊 7、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____ A ．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B ．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C ．兔肉的脂肪含量也较低 D ．鸭和鹅的脂肪含量最低 E ．禽类脂肪的 营养价值高于畜类脂肪 8、在尿液中加入____ ，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A ．福尔马林 B ．甲苯 C ．麝香草酚 D ．浓盐酸 9、截至2009 年，我国已进行过____次全国营养调查。 A ．3 B ．4 C ．5 D ．6 10、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作 用。 A ．钙 B ．铁 C ．锌 D ．碘 11、收集头发样品时，____ A ：离发根 1-2cm 处剪断 B ：离发根3-5cm 处剪断 C ：离发尖3-5cm 处剪断 D ：离发尖 1-2cm 处剪断 12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A ．碳水化合物 B ．胡萝卜素 C ．蛋白质 D ．纤维素 13、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分 别是____ A ．10～15℃，＞65% B ．18～21 ℃，＜60% C ．18～21 ℃，＞65% D ．22～25 ℃，＜60% 14、减少营养素损失的措施不包括____ A ．加醋 B ．急炒 C ．盐腌 D ．勾芡 E ．上浆挂糊 15、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害 和____ A ：陈旧 B ：近期 C ：多次重复 D ：既有陈旧又有近期 16、__是营养指导师常用的专业工具。 A ．膳食计算软件 B ．食物成分表 C ．计算器 D ．膳食指南 17、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A ．铁 B ．钙 C ．叶酸 D ．维生素E 18、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____ A ．PNI ＜30% B ．30%≤PNI ＜40% C ．40% ≤PNI ＜50% D ．PNI ＞50% 19、能促进钙吸收的措施包括____ A ．常在户外晒太阳 B ．经常做理疗(热敷) C ．多吃谷类食物 D ．多 吃蔬菜、水果 20 、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____ A ．钙 B ．锌 C ．铁 D ．镁 E ．钠 2