面包制作教案Word文档.pdf

课程名称：西点一体化教学 主备人：林鹏 审核人： 课程名称：西点一体化教学 主备人：林鹏 审核人： 2013 12 26 17  12 2013 12 26 17  12 授课时间 年 月 日 第 周 授课班级 春面点班 授课时间 年 月 日 第 周 授课班级 春面点班 理论课 讨论课 实验课 习题课 其他 授课方式 理论课 讨论课 实验课 习题课 其他 主 讲 车京云 授课方式 主 讲 车京云 10  课 题 牛角包、丹麦吐司、法棍、方包、椰子吐司 课时 10  课 题 牛角包、丹麦吐司、法棍、方包、椰子吐司 课时 通过本节课的学习使学生了解松质面包、脆皮面包的制作过程和影响面 通过本节课的学习使学生了解松质面包、脆皮面包的制作过程和影响面 教学 目标 教学 目标 包质量的因素。 包质量的因素。 1 2 1 2 教学重点 、面团搅拌程度的辨别。 、面包的醒发程度。 教学重点 、面团搅拌程度的辨别。 、面包的醒发程度。 1 2 1 2 教学难点 、面团搅拌程度的辨别。 、面包的成形。 教学难点 、面团搅拌程度的辨别。 、面包的成形。 教学 实验法 多功能搅拌机、发酵箱、烤箱、案台、油碗、油 教学 实验法 多功能搅拌机、发酵箱、烤箱、案台、油碗、油 教学用具 教学用具 刷、电子称 方法 实训法 刷、电子称 方法 实训法 授课 授课 参考资料 《西式面点师》 一体化教学 参考资料 《西式面点师》 一体化教学 类型