实训项目一托盘 .pptxVIP

实训项目一 托盘;托盘是餐饮服务人员为客人服务时最为重要的服务工具，托盘也是每位餐厅服务人员在服务时必须要掌握的一项基本技能。 在餐饮服务中使用托盘来装运、递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。不仅如此，在餐饮服务中广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用。 所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。因此，作为餐饮服务人员就必须下功夫练好托盘这一项基本功。;托盘的种类及用途;托盘的使用方法;轻托 ;轻托的操作程序与方法;⑵装盘 根据所盛物品的形状、体积、重量以及先后使用顺序合理安排，注意所有物品平均而且要重量平衡摆在托盘上，以便安全稳妥，便于运输。 一般应将重物、高物放于身体的内侧。这样易于掌握托盘重心。随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体，方便自己的服务工作。 这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。 用圆托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行。但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。; ⑶起托 完成装盘后，开始托起行走。 托盘从桌面起托时应注意正确的姿势，注意手脚身体的配合动作。 先将左脚向前一步，站左立成弓步形。上身向左、向前倾斜，手与托盘持平，用右