安徽省2017年一级公共营养师证考试试卷.pdf

安徽省 2017 年一级公共营养师证考试试卷 一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只 1 个事最符 合题意） 1、目前确定的必需脂肪酸是__ A ．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B ．亚油酸、α-亚麻酸 C ．亚油酸、花生四烯酸 D ．α-亚麻酸、花生四烯酸 2 、中等常见盘的直径一般为____cm 。 A ．20 B ．21 C ．22 D ．23 3、以玉米为主食的地区容易发生______ 。 A ．佝偻病 B ．脚气病 C ．脂溢性皮炎 D ．干眼病 E ．癞皮病 4 、办事公道指的是____ A ：给于特殊照顾 B ：个人的修养并不重要 C ：可以利用职权之便 D ：按照同一标准统一原则办事 5、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A ：平衡膳食，多运动 B ：防止肥胖 C ：适当节食 D ：不宜控制高能量食品 6、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A ．饮食蛋白质摄入量 B ．身体测量 C ．生化检验 D ．LDL 水平 7、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A ．不洁动物性食品 B ．有毒动植物 C ．剩饭 D ．含化学性毒物的 食物 E ．不洁蔬菜、水果 8、粮豆类食品的卫生主要注意__ 。 A ．防鼠 B ．防潮 C ．防晒 D ． 防霉 9、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____ A ．温度 B ．湿度 C ．食品中脂肪含量 D ．食品中含糖量 10、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____ 的活动实现。 A ．皮肤 B ．排尿 C ．排便 D ．汗腺 E ．呼吸道 11、淀粉的消化产物是____ A ：30-40%，10-15% B ：40-45% ，15-20% C ：50-60%，20-25% D ：60-70%，25-30% 12、社区是一个__ 的区域。 A ．人口数量无限制 B ．传统性明确 C ．可统计 D ．有代表性 13、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄 入水平。 A ．EAR B ．AI C ．RNI D ．UL E ．DRIs 14、通常来说，每次饮食调查可持续____d 。 A ．3～5 B ．7 C ．10 D．2～4 15、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低 于总脂肪量的____ A ．60% B ．50% C ．40%D ．30% 16、维生素B1 缺乏可引起____ A ．脚气病 B ．地方性甲状腺肿 C ．夜盲症 D ．佝偻病 E ．骨 质疏松症 17、下列饮食适用于扁桃体术后的为____ A ．流质 B ．冷流质 C ．厚流质 D ．清流质 18、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用 的温度是____ A ．80～90℃ B ．100～120℃ C ．130～140℃ D ．150～160℃ 19、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。 A ：胰液 B ：肠液 C ：胆汁 D ：甘油 20 、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____ A ．冷冻保藏 B ．烟熏保藏 C ．辐照保藏 D ．高压保藏 21 、关于能量，下列表述错误的是____ A ．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B ．生物的能量来源于太阳的 辐射能 C ．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质