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食品安全管理制度
1、食品从业人员健康管理制度 1
2 、食品从业人员培训管理制度 2
3 、食品安全管理员制度 3
4 、食品安全自检自查与报告制度 4
5、食品经营过程与控制制度 5-6
6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 7
7 、食品进货查验和查验记录制度 8-11
8 、食品贮存管理制度 12
9 、食品添加剂使用公示制度 13
10 、废弃物处置制度 14-16
11 、食品安全突发事件应急处置预案 17-18
专业学习 参考资料
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食品从业人员健康管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒
性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者
渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口
食品的工作。
二、食品从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参
加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参
加工作上岗位操作。
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健
康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
四、从业人员出现咳嗽、 腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，
应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上
岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；
接触直接入口食品之前应洗手消毒；
⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。
法人代表人（或负责人）签名：
年 月 日
专业学习 参考资料
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食品从业人员培训管理制度
一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训
并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划， 在有关主管行政部门的指导下定期组织
管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法
规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、 《食品
安全法实施条例》、《食品经营许可管
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