【2019年整理】春季预防食物中毒word版.docxVIP

春季预防食物中毒 营养师 戴剑祥 春暖花开，万物生发，野菜、四季豆、黄花菜等蔬菜开始出现在餐桌上，但随着 天气日渐暖和， 不少水果蔬菜也越来越容易长芽或霉变， 人们一旦不小心误食，就会引起食物中毒或过敏反应。 为此，我们要警惕以下几种食物引发的中毒： 一是腌制的酸菜、咸菜 春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌 制不透的话， 酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加， 如果食用颜色过深、 变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒发病急速，一 般潜伏期 1 一 3 小时， 中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁， 可因呼吸衰竭而死亡。 二是发芽土豆 发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，如果一次吃进 200 毫克龙葵素（约吃 30g 已变青、发芽的土豆）经过 15 分钟至 3 小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒， 上腹部疼痛， 并有恶心、 呕吐、腹泻等症状， 症状较轻者， 经过 1～ 2 小时会通过自身的解毒功能而自愈， 如果吃进 300～ 400 毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳 鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼